梵高的星空吐司

作者： viki菠萝小喵喵

蝶豆花汁取多少克的水量，取决于你的鸡蛋多重，280+20克的粉类，按照70%的面团含水量计算，液体部分是210克。如果是55克/只的兰皇鸡蛋，那蝶豆花汁取155克汁水。同理，也可按照65%的面团含水量计算。 为了控制面团始终保证低温不超过28℃，蝶豆花汁泡好放凉要进冷藏（也可以放凉后进冷冻10分钟再转冷藏），其余材料也要从冷藏室里拿出来立即使用。 此食谱适合一只450克的吐司模具。

用料

• 蝶豆花汁
• 蝶豆花 16克
• 热水 250克
• 吐司面团
• 鸡蛋 1个约55克
• 白砂糖 30克
• 干酵母 3克
• 高筋面粉 280克
• 奶粉 20克
• 黄油 25克
• 盐 3克
• 竹炭粉 0.5克
• 无花果干 7颗
• 葡萄干 适量
• 开心果 适量

梵高的星空吐司的做法步骤

步骤 1

取16克蝶豆花，放入无纺布佐料包袋中，加入250克热水冲泡，使颜色充分融合，放凉后冷藏备用。

步骤 2

主锅内加入1只鸡蛋约55克、155克蝶豆花汁水、30克白砂糖、3克干酵母，设置30秒/速度3混合均匀。

步骤 3

加入280克高筋面粉、20克奶粉，设置30秒/速度3-6渐速混合。

步骤 4

先设置3分钟揉面，再加入25克黄油，揉2分钟，最后加入盐，揉1分钟。

步骤 5

以拆刀头的方式取出面团，刀头缝隙的面团可以设置turbo键2秒×3次，把残留的面团甩到锅壁，然后锅壁上的面团用刮刀棒刮出来。顺便看下6分钟揉出来的手套膜。

步骤 6

面团滚圆，放在温暖的地方密封发酵约60分钟，温度28℃左右，湿度80%左右发至2倍大。

步骤 7

手指沾干粉戳个洞，面团不回缩不塌陷即可。

步骤 8

将面团按压排气，分出90克面团，先盖上保鲜膜搁置一旁备用。剩余的面团大约470克，按照2/5和3/5的比例，分割成大小两个面团（约188克和282克），滚圆，然后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 9

分出来的90克面团加入0.5克竹炭粉，戴上烘焙用pvc手套，揉匀，滚圆，盖上保鲜膜也是松弛15分钟。揉完之后擀面垫上可以用湿纸巾直接擦掉，手上比较难洗所以要戴手套操作。

步骤 10

松弛好的面团，先取蓝色小面团，擀成矩形，长度比吐司盒略短。如果面团粘手，可以在擀面杖上抹油操作。

步骤 11

撒上开心果和葡萄干，不放无花果，卷起来。

步骤 12

收口捏紧，盖上保鲜膜封口朝下置于一边。

步骤 13

取蓝色大面团，擀开一样长度，在靠近自己的那边先摆上一排无花果。卷起来一圈，再撒上开心果和葡萄干，最后全部卷起来，尾部收口捏紧。

步骤 14

取黑色面团，擀开和蓝色面团一样的长度。

步骤 15

撒上少量葡萄干。

步骤 16

卷起来，但是不要全部卷上，留约1厘米左右的边缘。

步骤 17

将三条面团依次放进吐司盒，先将蓝色小面团放在吐司盒靠边位置，收口朝下。再将黑色面团挨着蓝色小面团放置于吐司盒中间位置，留出来的边缘朝上放置。最后将蓝色大面团挨着黑色面团放入吐司盒里，放入烤箱进行第二次发酵，腔体内可以放置一碗热水，温度35℃左右，发酵至吐司盒八分满。

步骤 18

盖上盖子。190℃预热烤箱，预热完成，180℃烤制40分钟。

步骤 19

烤完立刻倒扣取出吐司，放在晾网上放凉即可切片。

步骤 20

外表有点丑，但是切开每一片都是惊喜。

梵高的星空吐司的小贴士

感谢慧绘美食记的方子。 我用的厨房机器是美善品多功能料理机TM6，可以搜索我的个人公众号：xiaomeixiaochu（“小美小厨”全拼），了解更多关于美善品的信息。

菜谱创建时间：2020-04-12 04:37:40