广式黑麦奶黄包

作者： limited1029

看家里有剩一些奶黄陷，然后还有很多黑麦还没用完，就想消耗一下～随便弄的，不过最后成品非常可口！我就是找个地方记录一下配方，省的以后忘记了，再想做找不到配方。

用料

• 低筋面粉 200克
• 黑麦粉 50克
• 白砂糖 30克
• 水 120克
• 耐高糖酵母（安琪） 3克
• 奶粉 10克
• 奶黄陷（浓稠卡士达酱） 适量

广式黑麦奶黄包的做法步骤

步骤 1

我是用厨师机做的，直接把所有材料倒进去拌面缸，放水，砂糖，面粉，奶粉，白砂糖，酵母。然后用刮刀拌匀

步骤 2

然后装好搅拌缸到厨师机，直接开启2档搅拌，然后成团比较光滑以后，就停止厨师机，从搅面缸拿出，直接手揉几分钟，然后拿出擀面棍，重复折叠三层，然后擀开，再折叠～比手揉快，弄了六七次，基本就很光滑了……

步骤 3

然后就擀开，卷起来，然后搓成差不多的长条。

步骤 4

然后就是分成等份剂子，我不上称，差不多均分成8个小剂子。一般250g的面粉，做成6到8个，个人感觉每个分量大小会刚好。

步骤 5

然后团圆，不用松弛了，直接就擀开，擀成中间厚两边薄的面皮，然后勺入奶黄陷，收口，然后口向下，放好在蒸笼上～如此类推做完

步骤 6

发好的样子，其实偷偷告诉你这已经算是发过了十几二十分钟，因为带孩子忘记时间了。做好以后放在蒸锅上，盖盖子，直接室温醒发30到40分钟就行了，不要醒发过头，不然蒸好了皮会塌陷。

步骤 7

沸腾水上锅大火蒸15分钟，然后关火，焖5分钟再开盖。完美！广式松软细腻的黑麦奶黄包出炉！

步骤 8

给大家看看里面，这个我皮擀薄了，导致蒸爆了，大家要借鉴，不要重复犯错，哈哈😄

广式黑麦奶黄包的小贴士

1.广式的包子馒头，追求的都是松软绵密，所以必须要用低筋面粉，中高筋面粉都是达不到我想要的广式酒楼的口感的，所以必须要用低筋粉！蛋白质含量最好在8～8.6%，我觉得筋度一定要低。 2.发酵一定不要发过了，不然组织不够细腻，要不就是有大洞洞，也会影响成品的口感，每个地方的温度湿度差别，所以，最好自己看着办，反正发1.5到2倍大之间就够了，千万别发过头了！不然真的丑而且口感粗～ 3.水量要自己把握，每个面粉吸水率不一样，所以要自己看着办，如果不加糖250g面粉就要用125g到130g 水，如果按我的配方110g到120g就够了。如果一开始揉面感觉硬也不要加加水，到后面会越来越软。这个水量，低筋面粉，只能少不能多了，不然软啪啪，不好整形，而且蒸出来会扁了。 4.我用的是低筋面粉品牌是白玉兰s30，个人感觉用来做广式馒头性价比高，而且好用，成品口感好。黑麦粉就是随便那个品牌都行吧！我都是随便买的。

菜谱创建时间：2020-04-12 02:49:32