戚风纸杯蛋糕

作者： 虫虫当

不开裂不回缩的戚风纸杯蛋糕，喜欢甜的糖量可以再增加20克左右。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 纯牛奶 60克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白和蛋黄，蛋白入冰箱冷藏备用

步骤 2

牛奶和玉米油混合搅打均匀，要充分乳化，像酸奶状态

步骤 3

加入蛋黄用手抽搅打均匀

步骤 4

筛入低筋面粉，画Z字状搅拌顺滑，不要过分搅拌避免面粉起筋，准备好的蛋黄糊加盖备用

步骤 5

从冰箱取出蛋白，加几滴柠檬汁去腥

步骤 6

打蛋器中速开始打发

步骤 7

打至出大鱼眼泡状态加第一次糖

步骤 8

出现纹路后加第二次糖

步骤 9

更细腻的状态加最后一次糖

步骤 10

蛋白打发至干性发泡，提起打蛋头有小尖角

步骤 11

取三分之一蛋白入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 12

将翻拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白中，继续翻拌均匀，不可以画圈圈避免消泡。

步骤 13

此时烤箱预热150度。混合好的蛋糕糊分入纸杯中。8分满即可。

步骤 14

预热完毕入烤箱。150度烤50分钟。介意开裂的可以用分段法。前25分钟130度烘烤，后25分钟150度。

步骤 15

出炉立刻倒扣晾凉

步骤 16

开始享用吧～可以在上面作各种装饰～

菜谱创建时间：2020-04-12 01:23:24