潮汕红桃粿&紫薯粿

作者： 能吃会睡的小猪猪

我的模具比较小巧，所以这个方子可以做36个粿。我做了18个红桃粿和18个紫薯粿。蒸熟后的成品粿皮透明，无比Q弹，特别好吃！

用料

• 【馅料】
• 糯米 500克
• 水 适量
• 老山合腊肠 3根
• 香菇 10朵
• 花生米 100克
• 五花肉 150克
• 莲子 适量
• 虾米 适量
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 生抽 1勺
• 鱼露 1勺
• 大蒜 1根
• 【粿皮】
• 粿条 1000克
• 雪粉 500克
• 红曲粉 5克
• 紫薯粉 5克

潮汕红桃粿&紫薯粿的做法步骤

步骤 1

准备配料。（五花肉丁忘了拍照了。）

步骤 2

这次把芹菜丁换成了大蒜丁，味道更香！

步骤 3

将香菇丁、虾米、腊肠爆香，加入浸泡过的莲子炒香，加入煮好的糯米饭、熟花生米、炒匀，再依次加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、大蒜丁炒香，最后加入适量的鱼露提鲜，口感更好！（这个看各人口味，可加可不加。） 这样，馅料就做好了！

步骤 4

粿条上锅大火蒸12分钟。

步骤 5

趁热取出，加入雪粉，再加入红曲粉或紫薯粉（这是为了上色），不停地揉。大概需要20分钟以上。这是个力气活！

步骤 6

揉好的面团非常有弹性。

步骤 7

大概40克一个剂子，用手捏成个小碗状。

步骤 8

包入馅料。

步骤 9

整成一个三角形。

步骤 10

放入模具中。

步骤 11

按压。

步骤 12

出模。

步骤 13

放入锅中，盖上盖子，开大火蒸15分钟。

步骤 14

紫薯粉版的。

步骤 15

红曲粉版的。

步骤 16

煎着吃更香哦！

菜谱创建时间：2020-04-12 00:37:04