独家冬阴功销魂泡鸡爪

作者： 采白菜的小姑娘旋转闭跃跳左眼

前一阵没赶上全民泡鸡爪的抖音热潮～ 作为一个平日就喜欢走南闯北的旅游行业从业者也是旅行知道分子，国内疫情四平八稳，国外防疫处处暴雷，无奈只得赋闲在家～ 但是拴不住一颗向往世界向往美食的心～泰国🇹🇭这个水土丰饶物产富足的国家怎能让人不爱呢～ 泰式美食更是让人一吃难忘～～ 发现下厨房的这道鸡爪大致大同小异，基本都是用酱油醋葱姜酸小米椒芹菜洋葱这些香辛料蔬菜打底，但往下细分大致有两派。一派是用柠檬，百香果等果味，一派是加入香茅柠檬味泰式酸辣酱的泰式/傣式。各有千秋。但我今天这个的特别之处在于，突出还原的是酸香复合的冬阴功味道，泡制出你记忆中最纯正的泰国～

用料

• 鸡爪 1斤
• 香茅 1根
• 青柠 1-2个
• 椰子水 300克
• 香菜 5根
• 盐 1克
• 姜 5片
• 柠檬叶 5片
• 小葱 5根
• 秘制蒜蓉酱 4勺
• 冬阴功酱 3勺
• 小米椒 5-15个

独家冬阴功销魂泡鸡爪的做法步骤

步骤 1

第一步，清洗鸡爪，如介意指甲，剪去。

步骤 2

第二步，冷水下锅煮鸡爪，根据个人口感水开后6-10分钟。

步骤 3

第三步，鸡爪煮熟后到时间捞出，放凉水冲洗，如喜欢格外Q弹口感可入冰水。

步骤 4

第四步，鸡爪冷却后，斩件。我个人习惯是一个指头一块。。。比较入味。

步骤 5

第五步，调汁。把你喜欢的葱姜蒜芹菜洋葱香菜香茅柠檬味等等植物香辛料加入。秘方之一是加入熬过的蒜蓉酱，有生蒜没有的复合气息。秘方之二，加入用鱼露，白醋，酱油水，柠檬汁和秘方三等稀释的冬阴功酱。秘方之三，用椰子水作为打底，椰子水加入后因为冬阴功酱和柠檬等等香料突出的口感不太容易察觉，但作为打底，能很好的柔和表现整体泰式的味道，中和了一部分较冲的食材如白醋，冬阴功酱，柠檬的刺激感，亲测觉得确实很不错！

步骤 6

第六步，讲材料都搅拌均匀，尤其是冬阴功酱比较粘稠，最好是让盆子里的浸泡密度均一，试你个人口味做最后的调适。附上保鲜膜，入冰箱冷藏5小时以上。

步骤 7

第七步，开动吧～

独家冬阴功销魂泡鸡爪的小贴士

三个小秘方见步骤五，这个里面没有任何食材的比例是一定的。根据你自己的口味做调适就可以。另外泰式或傣式因为地处东南亚，做菜的柠檬都是用青柠檬或小青柑，推荐泰国无籽青柠檬，真的特别清香风味正宗！

菜谱创建时间：2020-04-12 00:16:10