全麦富强粉改良披萨饼底/佛卡夏面团

作者： 采白菜的小姑娘旋转闭跃跳左眼

家人很喜欢披萨和佛卡夏口感，这个家庭版本面团通用，一次做多点可以冷冻保存。

用料

• 全麦面粉80 克
• 中筋面粉(富强粉) 160 克
• 蛋白1只30克-35克之间
• 酵母2 克
• 水140 克
• 糖10 克
• 盐3-10 克

全麦富强粉改良披萨饼底/佛卡夏面团的做法步骤

步骤 1

面粉随喜，感觉只要不用低筋应该就可以，可以添加各种粗粮粉。

步骤 2

水根据不同粉的吸水率要做调整，本身就是高含水量的方子。仅给出高筋面粉水粉比0.6-0.65这个范围仅供参考。

步骤 3

这个面团整形时尽量就不要大力揉搓排气了，用你舒服的方式给平铺尽量薄厚一致就可以，如果整形有困难就松弛一会，让时间来解决这个问题。

步骤 4

水量较大，建议机器揉面，手揉也可，不需要出手套膜。面团光滑后加入橄榄油，最好用油渍番茄里的香草油，味道更好。揉完应该是光滑软嫩的状态，略微发酵二十分钟之后可整形进金盘28*28，保鲜膜盖住进冰箱冷藏发酵，也可室温发酵至1.5倍，或者鼓大泡泡。

步骤 5

干燥季节如果不料理要套袋或者盖布/保鲜膜，不沾布可以不涂油但底油放一些橄榄油和小麦胚芽硬粉或是玉米粉会很香的。

步骤 6

Topping放什么随喜

菜谱创建时间：2020-05-09 11:52:27