老潼关肉夹馍——的“馍”

作者： 橙子天天妈妈

老公本科是在西安一所大学读的，在那里四年，爱上了肉夹馍，因此馍馍为他而做。

用料

• 油酥配料：
• 普通面粉 40克
• 食用油 80克
• 面团配料：
• 普通面粉 500克
• 食用盐 3-4克
• 小苏打 2克
• 温水 265克

老潼关肉夹馍——的“馍”的做法步骤

步骤 1

调制油酥：80克油高温加热后倒入40克面粉中，边倒边搅拌，至均匀无颗粒即可，如上图。

步骤 2

面团：将盐和小苏打先倒入500克面粉中，搅拌均匀。然后265克温水边倒边用筷子搅拌，使面成絮状，然后下手揉搓至光滑面团，盖上保鲜膜，温暖处醒面半个小时。

步骤 3

做馍剂子：醒好的面揉搓分成六等份，也就是说一斤面出六个馍比较合适。取其中一个剂子。擀成如图所示的长条形状，均匀的涂抹上油酥，从一头卷起，记得一定边卷边抻，这样做出的饼的纹理会比较好。卷至剩余大约三分之一的时候，先暂停，如上图。

步骤 4

做千层饼边：剩余面片如图用刮刀或者厨房用刀划成一条一条的条状。

步骤 5

卷饼边儿：将划好的条状饼条继续卷起。谨记：整个饼在一开始卷的过程中要慢慢向下或者向上逐层错开，如上图剂子的上半部分，最后卷完，面挤子的一端一定像鱼鳞一样，有明显的层次。

步骤 6

做饼坯：卷好的剂子层次感那端朝上，向下按压，这就是饼坯的雏形，如上图。然后取一个饼坯擀至薄厚约1厘米左右即可，如下图。

步骤 7

饼铛烙饼：饼铛刷一层油，不要太多，放饼烙饼至两面上色即可，时间约三分钟左右，不要太久，取出入烤箱烤制。

步骤 8

上图为饼铛烙饼的状态，供参考。

步骤 9

烤箱烤制：烤箱220度预热，烤8-10分钟即可出炉。

步骤 10

图为肉夹馍的成品，供参考。

步骤 11

成品供参考：饼边儿小翘层，外焦里嫩，垂涎欲滴哦。

步骤 12

将提前卤制好的肉剁碎，再配上青椒丁儿，那叫一个地道，老公还吃上瘾了，隔三差五就点名让做。

老潼关肉夹馍——的“馍”的小贴士

1、步骤3中，卷剂子的时候一定要边卷边抻，再次提醒哈； 2、步骤5中提到的鱼鳞状卷剂子，请您留意，再次提醒； 3、烤箱烤制时间，请您多观察饼的上色情况。

菜谱创建时间：2020-04-11 23:11:03