卡通蛋黄酥 造型蛋黄酥

作者： 猪宝薪新

🍀九个的量，做卡通的比较耗时，九个刚刚好，也正适合我的烤盘28*28cm，参考了吴小葱老师的方子进行修改的 烘焙甜点就是一次次不断的实践，吸取经验，相互学习借鉴，自主探索的过程…我也一直在努力学习的道路上…感恩过程中遇到的一切…因为喜爱所以热爱～～～🌻🌻 一口酥、红豆酥http://www.xiachufang.com/recipe/104579450/ 方形酥、卡通造型酥http://www.xiachufang.com/recipe/104470540/ 卡通月饼 卡通烧果子http://www.xiachufang.com/recipe/105917195/ 卡通冰皮月饼http://www.xiachufang.com/recipe/105926117/ 广式月饼http://www.xiachufang.com/recipe/105940740/ 绿豆酥皮月饼http://www.xiachufang.com/recipe/105940739/

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 180克
• 细砂糖 36克
• 猪油 65克
• 水 70克
• 油酥：
• 低筋面粉 60克
• 猪油 30克
• 馅料：
• 咸鸭蛋黄 9个
• 豆沙 约250克
• 装饰颜色：
• 果蔬粉、色粉或色素 适量

卡通蛋黄酥 造型蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

九只小萌物

步骤 2

之前做的九只小萌物

步骤 3

一、馅料制作就不细说了 1、九个咸蛋黄喷高度白酒，烤箱预热，上下管160度烤8分钟，放凉备用 2、豆沙+蛋黄一共35g（30g也可以，更好包一些），包圆备用

步骤 4

一、油皮部分 1、油皮所有材料放入盆中，先用筷子把猪油搅拌一下 2、倒入水 3、再用筷子搅拌下（这样做能节省些厨师机揉面的时间） 4、放入厨师机，两档稍微揉成团，三档15分钟，揉出手套膜 （没有厨师机就用手揉，和揉面包手套膜手法一样，揉至稍微出膜，再放入猪油，继续揉出手套膜，猪油不能太软，太软可以放冰箱冷藏下）

步骤 5

5、揉好后的面团，放盆中盖保鲜膜，醒发20～30分钟，只要面团擀开不回弹，就是醒发好了 *不会扯手套膜，可以按图6～图8的方法进行判断 6、取一小块油皮 7、用擀面杖擀成片状 8、把面片放到手掌上，慢慢拉开就可以了

步骤 6

二、油酥部分 1、把油酥部分的材料用刮刀拌匀 2、慢慢变成絮状 3、用手揉圆，一定要揉均匀 4、分成九份，盖保鲜膜，放冰箱冷藏

步骤 7

三、基础蛋黄酥整形 先把松弛好的水油皮分成我9份，每份16g剩余的面团，放入保鲜袋，留作造型备用

步骤 8

蛋黄酥整形

步骤 9

1、油皮包裹油酥，揉圆，盖保鲜膜（或保鲜袋）

步骤 10

第一次擀卷

步骤 11

按顺序放入保鲜袋中，防止风干

步骤 12

第二次擀卷 按第一次擀卷的顺序，直接进行第二次擀卷，再按顺序摆放好，盖好保鲜袋

步骤 13

包馅料 全部包好后，盖保鲜膜，防风干

步骤 14

四、上色 色素上色，无论什么上色都必须揉搓均匀 调色时，颜色调深了也没关系，可以加入原色面团进行混合

步骤 15

粉类上色及少量油皮的上色

步骤 16

分成不同大小份量，下面颜色配比是本款的颜色配比，仅供参考，具体还要根据自己要做的款式颜色进行上色 黄色：30g 蓝色：15g 浅蓝：10g 黑色：30g 肉色：20g 红色：20g 绿色：5g 棕色：5g 剩余原色约：60g 剩余原色可以和调好基础色混合得到浅色的油皮（例如：红色+原色=粉色）

步骤 17

五、造型 每一个都需要取6g油皮，擀薄，包裹基础蛋黄酥，做什么款就取什么颜色的

步骤 18

小鸡款举例 外形制作

步骤 19

配件制作 配件沾点水装饰上，侧面立体的配件，要用工具往里按压一下（想要更结实可以用一小节竹签固定一下），以免烤制过程中掉落。但吃的时候要注意取下来，别扎到

步骤 20

全部完成

步骤 21

烤箱180℃预热5分钟，上下火180℃烘烤1小时，全程顶部放接渣盘或在网架上放锡箔纸，千万不要把锡箔纸盖在蛋黄酥上，否则容易皱皮不熟，亲身经历（也可以先烤10分钟或在上色之前再放接渣盘或锡箔纸，这样表皮能比全程盖接渣盘稍微酥一些，如果没把握就全程盖接渣盘烘烤），盖接渣盘为了防止上色，影响美观 具体的温度时间还需要根据个人烤箱大小和实际温度来进行调整

步骤 22

烤完后，不要接着取出，烤箱稍微打开个缝，热气慢慢散出后，再取出，要不表皮容易热胀冷缩，变皱

步骤 23

四种口味： 经典原味：蛋黄酥 卡通系列：蛋黄酥～麻薯酥～豆沙酥~肉松麻薯酥

步骤 24

追个图，最后一个也被吃掉了，这个是放了三天的，今天随手一掰比我用刀切开的更有层次感😂但切开的蛋黄切面更好看些，超过第二天的，记得回炉烤一下再吃哦！

卡通蛋黄酥 造型蛋黄酥的小贴士

蛋黄酥常见一些小问题 问：油皮干干的不好包裹馅料？ 答：出现这种情况多半是因为松弛时，保鲜膜没有盖好，导致面团干裂，建议盖好保鲜膜，并且包快点；再一个就是遇到这种情况可以多松弛一会。 问：蛋黄酥没有层次感，感觉皮糊成一块？ 答：没有层次感多半是因为油酥漏油了，建议捏口要紧；油酥和油皮的比例也会影响层次感；擀片时也不要擀太薄；豆沙出油多少也会稍微有点影响；还有就是卡通蛋黄酥因为需要顶部盖接渣盘为防止上色，影响美观，在层次上比起普通的蛋黄酥要稍微有些差别，普通蛋黄酥顶部直接加热，层次要更明显，口感更酥脆一些，要想要酥脆的口感，就不要在意外表了 问：做油酥时，觉得面团干，不油亮？ 答：做油酥最重要的是比例，一般粉和油的比例2：1 粉类可以用低筋面粉或中筋面粉，油一定要选用纯猪油或无水奶油 问：烤好后取出表皮容易变皱？ 答：这个原因还挺多的，基础蛋黄酥表面太干，包裹油皮时不易粘合，尽量用保鲜袋密封好；包裹油皮时气泡太多，慢慢包裹，尽量用手轻轻擀出气泡，或是用针进行排气，排气后尽量用手抹平整；烘烤时锡箔纸盖到了蛋黄酥上，用锡箔纸建议放个烤架；烤好后，没等热气散去，就直接取出，烤好后稍微等一会，烤箱打开个缝，慢慢热气散去，再取出，以免瞬间热胀冷缩；还有就是没烤熟，因为放了接渣盘，影响了受热，所以要比普通蛋黄酥的烘烤时间长些，尽量自己把控干好时间，实在不行多烤会，多做一次，经验就多一些 对于颜色的选择，首选就是自制的蔬菜粉，其次是竹炭粉、可可粉类的，最后特殊颜色需要才会用色素，我用的是惠尔通色素，本身家里有孩子，所以色素也用好一些的，给他们吃的时候我也会尽量避开色素类的食物 有些都是个人经验，如有不同见解，可以提出，共同进步 因为还要看孩子，大的捣乱，小的吃奶，有时不能一气呵成的做完，所以对于有些细节我并不是很纠结，做完后，能够俘获他们的芳心我就很满足了，当然对于我们来说也是很好吃的，并不有什么特别大的影响，幸福开心最重要！

菜谱创建时间：2020-04-11 22:52:19