德国碱水ver. 1速酵版

作者： puppy_ye

用料

• 高筋面粉 500克
• 酵母 3克 0.6%
• 盐 10克 2%
• 水 275克 55%
• 烘焙碱 35-40克
• 水 1000克

德国碱水ver. 1速酵版的做法步骤

步骤 1

混合材料，揉至光滑即可。水的比例不超过55%，会有点硬，难揉。面团总317g。不发不松弛，直接分面团。滚圆后（进冰箱冷藏）松弛15分钟。

步骤 2

第一轮，按扁，卷两圈成圆柱形。第二轮，搓成40厘米细长条，松弛，继续下一个。第三轮，搓成60厘米细细长条。

步骤 3

一绕打结，进冰箱冷藏20分钟。表面冻硬一点就好，是为了浸泡碱水时不变形。

步骤 4

烘焙碱溶于热水，放凉备用。取出面团，逐个入水浸泡20秒取出。同时预热烤箱200度。

步骤 5

泡完是油亮的效果。

步骤 6

晾3分钟冷却后割包，沿着最肥的边深切。

步骤 7

球就割一字。

步骤 8

220/175，整体温度200，烤20分钟。商用220度烤12分钟上色即可。出炉，碱水浓度高了...割包也不成功。口感有些苦:(

菜谱创建时间：2020-04-11 22:35:03