抹茶青团

作者： 果果涛

用料

• 三象水磨糯米粉 165克
• 澄粉 30克
• 开水（烫澄粉） 55克
• 若竹抹茶粉 6克
• 开水（冲开抹茶粉） 30克
• 室温水 约100克
• 猪油/黄油 5克
• 馅料 若干克

抹茶青团的做法步骤

步骤 1

澄粉用开水烫面，搅拌均匀，呈半透明状。 加入糯米粉，拌一下。

步骤 2

抹茶粉用开水冲开，尽量拌匀，使抹茶粉融化。 抹茶水倒入糯米粉混合物中，再加入室温水，揉成光滑面团，面团偏硬（面团软了，蒸好后容易塌）。盖保鲜膜静置15分钟左右。 可预留20左右室温水，调节软硬度。 三象水磨糯米粉吸水性较好，其他品牌一定预留室温水！

步骤 3

把面团分成8份，每份大概45克，不操作的时候都要盖保鲜膜密封，防止面团干硬。 馅料也分成八个，每个约25克，喜欢大馅儿的可以多放一点。我包的是板栗红豆馅儿。 用面团包住馅料，揉圆。我这个个头比较大😛 包好时有小的裂纹没关系，整的时候会自然粘合。只要不是大缝隙就好。

步骤 4

水开下锅，中小火蒸10分钟左右，关火5分钟后再开锅盖。 蒸熟就可以，蒸时间长了容易塌。 防止表皮干硬，要趁热刷一层薄油，当餐不吃的每个单独用保鲜膜包裹起来。

步骤 5

个个圆挺、饱满、不塌陷！ 凉透了会硬，用蒸锅重新热一下就好，还会是软糯的。

菜谱创建时间：2020-04-11 21:58:36