干炒牛河

作者： 闽南老饕

每次去茶楼都要点上一盘干炒牛河。偶然间看到教学视频觉得也不难，自己尝试一下觉得比茶楼做的还好吃。

用料

• 河粉 1斤
• 韭黄 10棵左右
• 豆芽 2把
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 一小段（两手指粗）
• 葱 适量
• 牛肉 120克
• 生抽 适量
• 耗油 适量
• 淀粉 1勺
• 老抽 生抽一半
• 盐 适量（炒素菜用）

干炒牛河的做法步骤

步骤 1

河粉一条一条撕开，确保没有粘叠在一起。

步骤 2

牛肉逆着纹路切成薄片， 加一汤勺清水，一勺生抽，半勺耗油抓匀。 待牛肉基本吸收掉水份后加一勺淀粉抓匀。

步骤 3

牛肉部位推荐用上脑或者里脊 图片里的是肥瘦相间的牛上脑，非常嫩

步骤 4

韭黄、小葱切段 胡萝卜、洋葱切丝 豆芽洗净

步骤 5

热锅下少许油，油热后端起锅晃一晃 用油润过整个锅内壁后倒出多余的油 然后下牛肉，用小火把牛肉煎熟后盛出装盘 务必倒出多余的油，不然会太油腻 煎牛肉务必用小火，否则容易粘锅

步骤 6

直接锅里再放点油，下蔬菜大火炒熟， 蔬菜下锅的顺序如下 胡萝卜丝翻炒几下都沾到油后下洋葱， 洋葱炒到微微发软时加入豆芽和韭黄。 这时撒一点盐进去一起翻炒，让蔬菜有咸味 豆芽断生后立即盛出 炒牛肉时锅没有粘底的话，添点油就可以炒素菜 若是有粘锅，则务必清洗炒锅后再炒菜

步骤 7

葱段放在炒熟的蔬菜顶部备用

步骤 8

把锅刷洗干净后，点火烧热 热锅下油，油热后端起锅晃一晃， 让热油完全滋润锅内壁，然后倒出多余的油 务必倒出多余的油， 不然河粉不但粘锅，还会很油腻 然后倒入河粉，用小火耐心煎，不时翻动 煎到河粉表面有点起泡泡 这时倒入之前炒好的牛肉和蔬菜 转大火翻炒均匀 从锅边淋入2汤勺生抽和1汤勺老抽， 咸淡要根据自己的口味和先前调味的结果来调整 可以事先把生抽和老抽混合好

步骤 9

炒好后表面再撒点熟芝麻

步骤 10

再煮个花蛤汤午饭就准备好了。

菜谱创建时间：2020-04-11 21:46:12