秘制麻辣肉酱

作者： 阿阳sun

偶尔在舅妈家吃过一次，惊为天人！香辣开胃特好吃！这次厚着脸皮去学来了！

用料

• 油 500克
• 干辣椒 1斤
• 大蒜 适量多一些
• 姜沫丁 适量多一些
• 白芝麻 50克
• 香草 一小把
• 桂皮 10块
• 陈皮 10片
• 良姜 1块
• 花椒 20粒
• 花生 适量
• 肉丁 200克
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 料酒 适量

秘制麻辣肉酱的做法步骤

步骤 1

干辣椒中小火直接炒干，要不停翻炒，炒干炒香！

步骤 2

烧一锅油把卤料那些放进去小火炸香炸透！

步骤 3

卤料炸香炸透加入生姜末炸香

步骤 4

全部调料炸香后捞出废渣！

步骤 5

把蒜末铺在炒香炒干的辣椒上用炸出来的料油泼上去！（这一步忘记拍照了）然后把蒜末和辣椒拌匀，我油放的有点少了所以看起来不结块，这里要结块好一点，这一步油可以少一点。后面可以加熟油直接搬！

步骤 6

烧辣椒4/1的油，把肉沫丁加进去炸香炸散！然后把上一步拌好的辣椒加进去中小火开始炒，油和辣椒充分炒匀就开始调味，盐7勺（可以多一点，放的时间久），生抽适量，蚝油适量，十三香适量，放点点糖。不停翻炒，不要放着不动，会糊掉，充分炒匀炒透后，用手尝尝味道，可以咸一点。出锅前加入白芝麻，花生碎炒匀即可盛出来等冷却。这期间你可能一直在厨房闻不到香味，你可以去通风的地方给自己身上散散味道，洗个衣服拖个地啥的，大概一个小时后再来看辣椒酱。

步骤 7

一个小时后再来看，你就得到一瓶闻起来真的是香掉鼻子的香辣肉酱！找个密封好的容器放进冰箱保存，这种酱一般可以放三个月，舅妈家每次炒的酱不到半个月就吃完了！可以拌面！可以炒菜！可以卷饼！可以做香辣蘸料！

秘制麻辣肉酱的小贴士

基本全程中小火，要不停翻炒，不然会糊底，调料放多少做一次就知道了，主要自己口味。这种酱属于熟酱，可以直接吃，炒菜不用炒香，直接炒就行！其他不懂的可以提问！

菜谱创建时间：2020-04-11 21:33:06