四蛋八寸烫面戚风

作者： 傻吖0911

看了好多食谱烫面都是用五蛋，液体加热，觉得费蛋又麻烦，用一直做的四蛋戚风方子稍微改动下，第一次写菜谱，纯属纪录，不喜勿喷，谢谢！

用料

• 大鸡蛋 4个
• 牛奶或水 40克
• 玉米油 40克
• 糖 70克
• 低粉 60克
• 柠檬汁或白醋 几滴（可不加）
• 盐 2克

四蛋八寸烫面戚风的做法步骤

步骤 1

称好所有材料（低粉和盐混合在一起），预热烤箱（动作慢的打蛋白前再预热）

步骤 2

油用微波炉叮一分钟倒入低粉搅拌均匀

步骤 3

加入牛奶蛋黄搅拌均匀

步骤 4

蛋白分三次加入白糖用无水无油容器打到提起打蛋器拉出直角（要加柠檬汁在没打前滴到蛋白中）

步骤 5

挖一勺蛋白霜到蛋黄液中用z字手法翻拌均匀

步骤 6

将混合的蛋黄液倒入剩下的蛋白霜中用z字或翻拌手法混合均匀

步骤 7

混合均匀

步骤 8

从高处往模具中缓缓倒入，用力震两下震出大泡泡

步骤 9

不开裂就用低温烘烤，我的烤箱130度烤50分钟+150度10分钟，大家根据自己烤箱脾气调节。这是差不多半小时的状态

步骤 10

蛋糕长到一定高度后回落差不多就熟了，低温烤蛋糕表皮不够干，调高温度再烤10分钟左右

步骤 11

出炉后摔下蛋糕然后倒扣放凉，凉透后用手在模具底部用力拍几下把蛋糕推出

步骤 12

完美秃手脱模

步骤 13

烫面蛋糕会更细腻口感更好

步骤 14

如果要划刀的话就150度烧15分钟左右拿出来快速划好继续进去烤30分钟

菜谱创建时间：2020-04-11 21:19:19