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绿豆糕
用料
绿豆糕的做法步骤
去皮绿豆淘洗干净浸泡一夜（直接买去皮绿豆）
浸泡一夜后的绿豆再淘洗几遍，沥干水分放入蒸锅（如果是镂空蒸层记得铺一层纱布），蒸一个小时，不确定的，可以用手捏几粒试试，能捏碎就行了，反正绿豆蒸的越烂越好。
准备好不粘炒锅（一定要不粘锅！！），倒入绿豆用硅胶刀碾碎，碾越碎越烂越好！（这一步可以用料理机代替，蒸好的绿豆直接放料理机打碎，后面省了过筛的步骤，完美😎）
碾好的绿豆沙开小火翻炒一下，因为是用蒸的所以基本不需要炒干水分，有喜欢吃干一点的绿豆糕可以炒干点。（我这次蒸的不是特别烂，碾出来不是特别碎，大家别学我啊）
放黄油入锅软化（还是小火，不要关火），把软化后的黄油和绿豆沙翻炒均匀。
再倒入白砂糖（仍旧是小火！），继续翻炒均匀。
差不多炒到这个状态，能抱团成型就可以了，然后把绿豆泥过筛，这样成品会很细腻。（过筛会辛苦一点，用硅胶刀辅助用力压！前面蒸好的绿豆已经用料理机打碎的就不用过筛了！）
过筛后的绿豆泥分成35g左右的剂子（用的50g的模具），具体大小可以根据自己的模具来，我之前做过50g的，太大了……成品出来放在冰箱冷藏一下再吃，口感会更好。
绿豆糕的小贴士
这个方子大概出35g，27个左右。 关于过筛，就是把炒好的绿豆泥从筛网中过一遍（平时做蛋糕用来筛低筋粉的筛网就行），过筛是为了追求细腻口感，觉得麻烦的也可以不过筛，自己吃吃也无所谓了，都好吃的。（我妈妈就喜欢吃不过筛的绿豆糕，她说有绿豆的颗粒感，好吃） 这个配方的比例我也是跟其他厨友学的，她的方子不用泡绿豆、不用过筛，绿豆用高压锅煮的（链接https://www.xiachufang.com/recipe/102773837/），我个人是嫌煮的绿豆水分多炒起来太累了，所以改用蒸的😄，但是发现过筛也是挺累的哈哈，下次要尝试先用料理机把绿豆打碎再蒸或者蒸好再用料理机打碎的方法了，静待试验😘 Ps：试验已有结果，把蒸好的绿豆放到料理机打碎，就变成偏干的绿豆泥了，炒完不用过筛，很细腻！ 千！万！不！要！把泡好的绿豆打碎再蒸，（这方法是老爸说的，被他实力坑了一把🙈），简直一言难尽🙈🙈，蒸完直接绿豆糕可以了解一下🙈
