挑战21客草莓卡百利蛋糕

作者： 白蓝蒂

作为草莓控，在这个不可错过的草莓季，买了两斤草莓，一斤做酱，300克做夹心和装饰，剩下的边干活边吃，开心。今天做了一个15*15cm六寸的方形蛋糕。

用料

• 草莓酱
• 草莓 1斤
• 白砂糖 100克
• 原味戚风
• 鸡蛋 2只
• 玉米油 20克
• 牛奶 26克
• 面粉 26克
• 糖 26克
• 草莓戚风 同原味戚风，详情见具体做法
• 草莓慕斯
• 淡奶油 100克
• 草莓酱 70克
• 糖 10克
• 奶油层
• 淡奶油 300克
• 糖 30克

挑战21客草莓卡百利蛋糕的做法步骤

步骤 1

1. 自制草莓酱 500克草莓料理机打碎，加100克糖，开小火熬上半个小时左右，大约能出250克酱。我没有加柠檬汁，草莓氧化得不太厉害，熬出的酱是鲜红鲜红的。

步骤 2

2. 原味戚风层 a. 分开蛋黄和蛋白，将蛋白放到冷冻室中直至表面结出一层薄冰。 b. 蛋黄中加入20克油，搅打均匀，加入26克牛奶，筛入26克低筋面粉，可根据面糊状态增减牛奶的用量。 c.蛋白分三次加入26克细砂糖打至干性发泡 d.取一半蛋白与蛋黄糊混合均匀，将其倒入剩余的蛋白中，拌匀，手法要轻，可用刮刀贴着盆壁往里拌入。 e.倒入20*20cm模具，震出大气泡，入预热后的烤箱，180度20分钟。各家烤箱温度不同，请灵活调整。

步骤 3

3. 草莓戚风 同原味戚风，26克牛奶部分换成了60克草莓酱10克牛奶（我嫌颜色不够，还加了粉红色色素）。

步骤 4

4. 草莓慕斯层 100克奶油加10克细砂糖，打至六七分发，加入70克草莓酱，打至全发，备用。（草莓酱的比例随自己喜好添加）

步骤 5

5.奶油层 300克奶油加30克细砂糖，打至可裱花状态。

步骤 6

6. 组装蛋糕： 在模具中，原味戚风 + 一层50克奶油 + 草莓慕斯 + 一层50克奶油 + 草莓戚风 + 一层50克奶油 + 两层鲜草莓切片 + 一层奶油抹平（量不定）。 冰箱里冷藏几个小时定型，拿出来脱模，四周抹上奶油，顶上放两个草莓装饰。 切记：切之前再次冷藏定型。我着急切了，奶油都快化了。

挑战21客草莓卡百利蛋糕的小贴士

1.方子里的糖量是适合我的量，大家可根据自己的口味调整。 2.一斤草莓出的酱做这个蛋糕应该用不完，剩下的我用来做草莓冰激凌了，巨好吃。

菜谱创建时间：2020-04-11 21:04:52