奶油奶酪吐司

作者： sweetice

原方子https://www.xiachufang.com/recipe/100574997/ 稍有改动。一直喜欢芝士蛋糕，不过能量太高了，把奶油奶酪放进吐司，也很香，太喜欢芝士的香气了，但是能量比芝士蛋糕低多了。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 蛋清 2个（约58克）
• 水 50克
• 盐 3克
• 细砂糖 40克
• 干酵母 1克
• 奶油奶酪 70克
• 黄油 20克

奶油奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

先把波兰种材料混合均匀冷藏或室温发酵到表面有大泡泡里面蜂窝状就可以用了。一般我会接着把主面团里面的面粉蛋清和水混合，让面团自己水合。

步骤 2

等种面发酵好了就把主面团剪成小块，和种面一起搅拌。这里我觉得应该先放主面团再放种面。我先放的种面导致最后搅打的时候种面太湿了，沉底，不太好搅拌。

步骤 3

打到可以拉出厚膜的时候就把面团在剪成小块，把剩余材料全部放进去。

步骤 4

然后继续和面。过一会奶油奶酪和黄油都揉进去就会发现面团变得柔软有光泽，延展性也很好。这个时候可以试一试，撑一撑膜。

步骤 5

今天周末时间充足，决定还是好好打一打，打到可以拉出薄膜，又有韧性，就差不多了。

步骤 6

拿出面团，我习惯两只手拿着，温柔的把边缘往里收，最后整理成团，表面光滑。然后开始第一次发酵。

步骤 7

发酵好了，戳一个洞，不塌陷也不回缩，其实有一点点回缩，但是不很明显。

步骤 8

分成三份。

步骤 9

整理成团，松弛15-30分钟。

步骤 10

我直接倒扣了一个盆，感觉比铺保鲜膜什么的方便多了。

步骤 11

第一次擀卷

步骤 12

然后中间在松弛15分钟

步骤 13

第二次擀卷。先拍成长方形。

步骤 14

然后赶开，然后翻面。

步骤 15

在擀一擀，比擀面杖长一点。尽量宽度一致。

步骤 16

卷起来，记得底端要抹薄了。这样卷完了才平整。

步骤 17

收口不容易散开。

步骤 18

都卷好了放进吐司盒，卷的方向要一致哦。然后开始第二次发酵。

步骤 19

烤箱里面喷一些水，二次发酵

步骤 20

发酵到八分满的时候预热烤箱200度，我预热了十分钟。

步骤 21

盖上盖子进烤箱。188度，30分钟

步骤 22

感觉做的不好，表面没有完全平。不过很有弹性，是我喜欢的口感。

菜谱创建时间：2020-04-11 20:59:05