新手凤梨酥

作者： 下厨房用户_5tkoa

学习了别家的配方，在此基础上根据自己的条件和喜好做了一点调整，适合新手村的各位小伙伴们借鉴哟。郑重声明，如果看到类似的配方，请参考对方的，一定比我优秀就是了，哈哈哈

用料

• 凤梨馅
• 凤梨 12.8斤
• 黄冰糖 203克
• 麦芽糖 180克
• 凤梨酥酥皮
• 无盐黄油 454克
• 细砂糖 40克
• 盐 5克
• 蛋液 120克（大概3个蛋）
• 低筋粉 400克
• 高筋粉 200克
• 脱脂奶粉 60克
• 烘培用扁桃仁粉 50克（没有可不加）

新手凤梨酥的做法步骤

步骤 1

准别材料，我选择了1.6公斤的凤梨四只，加起来差不多6.4公斤。削皮切块后差不多是3200克，然后统统放进了原汁机，我是真的懒，各位如果有劲的话建议可以手切手动榨汁也许效果更好。原汁机出来的渣正适合做果肉，同时还能喜获4壶凤梨汁。

步骤 2

我可能买的凤梨比较多汁，最后出来的果肉就908克，搭配了203克的太古黄冰糖以及180克的麦芽糖。黄冰糖如果很大块，切记用刀背加工成小块的，为下一步熬制做准备。

步骤 3

然后开始你无情的熬煮吧，把凤梨和黄冰糖一起熬，撒上一点点的盐，就做菜时放的一小勺就可以了。火候的话注意小火，如果冰糖小块的话，你很快就能看到冰糖融化了，那你就可以放麦芽糖了，接着又是一波小火熬煮，记得不停翻炒。一共做过两次凤梨酥，我每次都吐槽熬到断臂，宛如维纳斯，呼呼～～加入麦芽糖可能会出现我这样出水的情况，那可以选择稍大一点的火收收汁。

步骤 4

熬成金黄色，有点粘粘的，那恭喜你修炼成功，可以放在碗里自然放凉。

步骤 5

放凉凤梨馅的过程，就可以准备酥皮啦，黄油加糖和盐用打蛋机打到发白，然后加入3个鸡蛋的蛋液，用打蛋机充分搅拌均匀，打蛋机就可以休息啦，刮刀上场，把所有的低筋粉、高筋粉、奶粉和扁桃仁粉筛进去，我的扁桃仁粉有点粗了，筛不出就直接加进去了，问题也不大。用刮刀充分搅拌成一个团团。

步骤 6

团团可以让它睡个30分钟的美容觉，苏醒后会更好杆开。这时候你可以分下凤梨馅，分成14-15克大小的60个圆球备用。

步骤 7

面团团醒好后可以分成20-21克大小的60个团子，然后用面团把凤梨馅包起来揉圆。包法我就用的包汤圆的手法。

步骤 8

然后把包好的团子放进模具，我的模具选大了，6.75*3.48的，其实我觉得5.05*3.85的正方形的可能更适合。上下火160度，预热2分钟。

步骤 9

预热后，还是160度，先烤个15分钟，拿出来用夹子翻面，我翻面的时候就能脱模啦，模具拿出来正好准备下一批的。翻面后，再烤10分钟就可以了。每家烤箱品牌不一样，威力不一样，可以根据颜色判断，我觉得两面都有点焦焦的就可以了。

步骤 10

然后最重要的是摆盘拍照和包装了，送礼体面过人，至少是自己的心意啦。

新手凤梨酥的小贴士

我这个配方做了60个凤梨酥，大家可以酌情调整配比，个人觉得凤梨酥对新手村来说还是有一点点难的，可以先从简单的入手哦。

菜谱创建时间：2020-04-11 20:53:45