经典吐司

作者： 月牙儿413

怎么也吃不够的一款吐司，非常的暄软却又不会粘牙。此配方里面加了老面，很好的保证了吐司的风味，又有效减慢了吐司的老化速度。配方为两个450克吐司模的量，做一个就减半。

用料

• 吐司粉（王后） 500克
• 老面 120克
• 鸡蛋 2个（约105克去壳）
• 牛奶（冷藏） 240克
• 白砂糖 80克
• 干酵母 5克
• 盐 2克
• 黄油（总统） 40克

经典吐司的做法步骤

步骤 1

（后盐后油法）所有材料除了盐和黄油外，先干粉后水量的方法依次倒入厨师机面缸（厨师机型号为海氏M6）先低速（二档）揉成团，用时一分钟。然后开高速（四档）揉到扩展阶段。用时四分钟。

步骤 2

这个就是扩展阶段，可以比较容易拉开较厚的膜，破洞边缘有小锯齿。

步骤 3

用手拉出面团包住黄油，然后开低速（二档）揉到黄油被面团吸收百分之五十后（用时两分钟），再开到四档，直至揉出手套膜。（用时八分钟）

步骤 4

此状态就是手套膜。可以清楚的看到手指上的纹路，破洞边缘比较平整。注意:这个手套膜千万不要打过了，如果打过了就去做小餐包，不要做吐司了。

步骤 5

出缸的面温控制在28℃以内，现在室温比较低，出缸温度也会偏低。

步骤 6

开始室温一发

步骤 7

发到两倍大，如果看不准，就用手指沾点干面粉，戳个洞，不回缩就说明发好了

步骤 8

不要揉，直接拿出来用手拍着排气

步骤 9

把面团称出总重量，平均分成六份，滚圆，醒发15-20分钟

步骤 10

醒发好了的状态，很容易擀成牛舌状，不回缩或者轻微回缩，如果回缩比较快，而且不好擀开，说明没有醒发好，放回去继续醒发，不要使蛮力，不然就会把面团擀断筋，后期烤的时候不长高。

步骤 11

轻轻翻个面，从上到下卷起来，不需要卷太紧。依次卷好六份

步骤 12

再次醒发15-20分钟

步骤 13

二次醒发好了，再依次擀成长条，卷起来，不要卷太紧，两圈半或者三圈都可以，最好是两圈半

步骤 14

卷好后，顺着一个方向依次放入吐司盒，开始二发。二发要求温度38℃，湿度85℃。有发酵箱最好，没有的话也可以用烤箱的发酵功能，但是要注意温度，不要超过38℃。我一般都是放进烤箱，旁边蛋放一碗热水，差不多60℃的水温，室温20℃以上并不需要开发酵功能。差不多一个半小时就能发到八分满了。这里注意一下哈:如果，你要盖盖子，那八分满就可以拿出来，盖上盖子，预热烤箱了，如果不盖盖子烤山型，那就继续再发酵一会儿，到九分满就可以拿出来，预热烤箱，表面刷一层薄薄的蛋黄液

步骤 15

我今天烤的是山型，所以要发到九分满

步骤 16

预热烤箱

步骤 17

刷蛋液，放进预热好的烤箱最下层（我的烤箱是三层，如果是四层的就放在倒数第二层）调整温度，上火160℃，下火190℃，时间定40分钟。如果不能分开调上下火，就175℃烘烤40分钟

步骤 18

烤了六分钟，长的很高了

步骤 19

差不多烤了12分钟，能闻到香味，并且上色也比较满意，就盖上锡纸

步骤 20

时间到，出炉，震一下，侧放在凉架上

步骤 21

成品。建议:凉到手温就要装在保鲜袋或者吐司盒里，不然外皮会很硬，影响口感，也会加速吐司的老化。

步骤 22

凉透了才可以切开哦

步骤 23

老面的做法:100克高粉，80克水，1克盐，1克酵母，搅拌均匀，室温发酵到两倍大即可。剩下没用完的老面可以冰箱冷藏一周，要尽快用完

菜谱创建时间：2020-04-11 20:38:34