红烧老鸭

作者： 嘉怡烘焙坊

#阿公的食谱# 记录跟我爸爸学的料理，今天分享的是红烧老鸭，这只鸭养了一年多点，鸭肉要炖久一点才烂。

用料

• 老鸭 只
• 姜 多片
• 八角 2朵
• 桂皮 一块
• 大蒜 3瓣
• 干辣椒 1颗
• 料酒 3勺
• 盐 适量

红烧老鸭的做法步骤

步骤 1

准备八角、生姜片、大蒜，锅烧热。

步骤 2

倒少许菜油，油热后下料爆香。

步骤 3

鸭肉提前3小时泡出血水。

步骤 4

鸭肉翻炒几下，尽量把皮朝下，这样皮可以煎脆。

步骤 5

直至炒干水分炒出鸭油，这时候能闻到香味了。

步骤 6

依个人口感加适量生抽、老抽，我加得挺多。

步骤 7

翻炒出酱油香味

步骤 8

加热水，因为要炖比较久，水放挺多，我这里还不够，后面又加了一碗。

步骤 9

加料酒和桂皮、干辣椒，喜辣建议多几颗干辣椒，辣了更好吃。

步骤 10

大火煮开后改小火炖1.5小时左右肉可以软了，如果中途水干了可以加热水，小火不是转到底的最小火哦。

步骤 11

用筷子试下，如果能轻松戳进鸭腿里就说明肉软了。出锅前5分钟再试下味道，淡了就加适量盐，咸了可以试试加点热水、一点白糖煮一会儿，汤不用烧干就出锅吧。

步骤 12

出锅了

步骤 13

又洒了几粒白芝麻

步骤 14

辛苦了，来根鸭腿补一补吧。

步骤 15

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红烧老鸭的小贴士

1.鸭肉汤汁可以多一点，以后可以煮面、拌面等等。 2.生抽咸的，我后面盐估计只加了1克左右吧，盐不能放早，水烧干后会变咸，所以出锅前再试味道就好。 3.我是用铸铁锅炖的，如果用高压锅，可以在放完料酒桂皮那一步后用高压锅煮，直接用高压锅煮会比较没那么香。

菜谱创建时间：2020-04-11 19:58:28