新手也能做的酱肉包

作者： 木子十月

重庆人是很少做面食的，我记忆中妈妈应该没有在家做过包子，都是出去早餐店买的。奈何嫁了东北人，生了个爱吃面食的崽，渐渐的面食也占据了餐桌的一席之地。 南方人普遍认为揉面、发面难于满汉全席，但其实按比例，花时间，都能获得满意的面团。新手小白做面食不建议自由发挥，买个厨房秤，事半功倍，毕竟最开始做面食，我以为小拇指甲盖大小的酵母就能发一盆面…… 菜谱是大约20个包子的用量。每一步的注意事项都会尽量详尽，过程图下次拍了再完善，轻拍……

用料

• 肉馅用料
• 前腿肉馅 半斤
• 胡萝卜 半根切末
• 大葱 1根切末
• 姜末 三片切末
• 小葱 3根切碎
• 甜面酱 3勺
• 蚝油 1勺
• 花椒粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 香油 2勺
• 食用油 2勺
• 盐 适量
• 面团用量
• 中筋面粉 300克
• 酵母 5克
• 糖 15克
• 温水 150克

新手也能做的酱肉包的做法步骤

步骤 1

酵母用温水激活（总量150g里面的水），可以加少许糖促进酵母活化，静置5分钟左右，表面会出现许多小气泡。酵母我用的日清的小袋装，如图。

步骤 2

面粉与糖混合，加入酵母水，缓慢加入温水，一边加水一般用筷子搅拌，搅成絮状即可上手开始揉面。上图是我长期囤货的多功能面粉，中式和西式面食基本都能搞定，500克分量基本上一包一到两次就能用完。淘宝店：味悠长食品。

步骤 3

将面团揉至光滑，一般需要5到10分钟，揉好后的面团光滑细腻，这一步面团的状态直接影响最终成品的卖相。揉好的面团盖湿布用锅盖盖住，放置在温暖处发酵至两倍大。夏天发酵时间在1小时左右，用食指蘸面粉在面团中间戳一个洞，不回缩就说明面团发好了。

步骤 4

发面的时候开始准备肉馅。所有调料（除小葱绿叶外）加入肉馅中，并加入适量水，向一个方向搅拌，直至肉馅将水全部吸收，顺滑上劲。小葱在包包子之前再加入。甜面酱我用的6月香，如图。包子的肉馅中不要➕太多水，不然容易流汤塌底。

步骤 5

面团发好后揉面排气，从中间戳一个洞，将面团整形成甜甜圈🍩形状，整形成柱状，切段3厘米左右的剂子，撒上干面粉防止粘连，擀成中间厚边缘薄的面皮备用。包子皮可以稍微擀厚点，面皮中间是包子大底部，厚一点不容易漏。

步骤 6

现在开始包包子了。一勺肉馅放入面团中间，左手摊开托着面皮，右手食指和拇指配合捏褶儿，从靠近胸前的位置开始捏，大拇指位置不动，食指不断的将面皮捏紧，直到全部捏完，捏紧收口。捏褶的过程中，左手拇指不断将肉馅压入面团，防止漏出来。

步骤 7

包好的包子放在笼屉中开始二发，垫上蒸笼布，锅中放温水，开盖发大约50分钟，包子表面会形成一层硬皮，这样后续包子出锅不容易塌。

步骤 8

二发过后，冷水上锅，水开后转中火蒸15分钟左右，关火后不要立刻开盖，等温度降下来，水蒸气散去后再开盖。

步骤 9

香喷喷的酱肉包子就完成咯！

新手也能做的酱肉包的小贴士

1.一般肉馅用前腿肉，比较嫩。 2.包子肉馅不要太稀，容易塌底。 3.面团一发后要注意排气，二发要开盖时间要充分。 4.新手建议蒸好后不要立刻开盖。 5.如果包子粘在蒸笼布上可以在手上沾凉水，慢慢取下。

菜谱创建时间：2020-04-11 19:50:43