将八寸模具铺进油纸,外面包上两层锡纸。
将所需材料都准备好。
将玉米油加热至70-80℃。
快速加入已过筛的低筋粉,并搅拌均匀。
加入牛奶,继续搅拌均匀~
放入蛋黄,并滴入香草精~
搅拌均匀~预热烤箱上下火180℃~同时放入一个烤盘,烤盘装满2/3的水~烤盘上面放一个烤网~
将蛋白高速打出大鱼泡状态,加入1/3细砂糖。
将蛋白打出细小泡沫,加入剩余的1/2的泡沫,继续打到蛋白出现浅浅的纹路,加入最后的细砂糖和玉米淀粉~
将蛋白打到中性状态,并能拉起小弯钩~
将1/3的蛋白加入蛋黄糊中~
翻搅均匀~不要划圈搅拌哦~会消泡
将搅拌好的混合液倒回剩下的蛋白~继续翻搅均匀~
倒入模具~并将大气泡振掉~
预热好,将蛋糕放到烤网上~将上下火温度改成150℃~烤制1小时~
烤好将蛋糕出炉,并振几下,振掉热气~同时脱模,扯去四周的油纸,冷却蛋糕~
切块装盘~hin好吃哦~
1.蛋白打发一定要到位,不能打成干性状态,不然蛋糕会裂哦~ 2.水浴法可以像我这样摆放,可以避免模具进水~