煎包子＆肉皮冻

作者： 樂乐_hk2t

哈爸说想念武汉的煎包子，昨天没买肉，没有肉皮，做不了肉冻，今天去菜市场，特意问我有什么要买的，就列了煎包子的肉和香葱给他~

用料

• 猪皮 30克
• 盐 3克
• 姜 3片
• 料酒 6克（一次2克，一次4克）
• 瘦肉 150克
• 肥肉 45克
• 白胡椒 1/4克
• 黑胡椒 1/4克
• 生抽 2克
• 酱油 4克
• 白糖 6克（一次2克，一次4克）
• 香葱 10根
• 中筋面粉 260克（有80克后面用）
• 酵母 2克

煎包子＆肉皮冻的做法步骤

步骤 1

先做肉皮冻，因为它要放凉冷冻，1-2小时。利用它冷冻的时间发面，备肉馅，节省时间‼️买肉要带肥的和肉皮的这种，把买的肉皮切下来，油脂也刮一下~

步骤 2

我是做14个煎包子，肉皮冻需要很多~做多的可以冷冻，下次再用~放水烧开，把肉皮丢进去，煮~等水再次来，就把火关掉，肉皮捞出来~

步骤 3

放菜板上把肉皮里面的油脂刮掉，肉皮上的毛毛刮掉~切成条状

步骤 4

锅里洗净换水，加一根葱和两片生姜，一勺料酒，撒一点黑胡椒粉，小火煮到肉皮圈起比较紧，关火，捞出，把肉皮切丁或者用破壁机打碎磨~

步骤 5

再次加60克水，下锅，中小火煮至颜色变晶状~

步骤 6

关火，过漏筛，把肉皮粒筛出~

步骤 7

就好了，味叠一满碟~放凉后，保鲜膜包好，放冰箱冷冻~以上是做肉皮冻的流程~利用它冰冻的时间，我们来发面

步骤 8

酵母2克，白糖2克，加白糖帮助发酵~

步骤 9

中筋面粉180克

步骤 10

量95克水，加入酵母里~

步骤 11

搅拌划开，放置5分钟

步骤 12

将酵母水慢慢倒入面粉里，边倒边搅拌~

步骤 13

全部倒入后，开始揉搓絮状面粉~

步骤 14

用力充分揉搓，让酵母水和它充分接触，面粉表面呈光滑状态~

步骤 15

盆壁和盆底没有面粉絮~

步骤 16

保险膜或者保鲜袋包好，准备发酵~时间持续1.5小时左右

步骤 17

备肉料，瘦肉和肥肉按大约7：3比例放

步骤 18

我自己剁的肉，大家可以放破壁机或者剁肉机里会方便一点，我做的量不大，自己剁觉得肉料会细腻一点~

步骤 19

反复大概4次，差不多就剁好了~

步骤 20

装盘~准备调味

步骤 21

192克的肉，生抽和料酒各2克，酱油和白糖各4克，盐3克，白胡椒和黑胡椒各撒一点~

步骤 22

味调好，切香葱~

步骤 23

6-8根香葱

步骤 24

将调味倒入肉里搅拌~

步骤 25

搅拌均匀后加2勺葱油~拌匀。家里没有葱油可以用香油代替，

步骤 26

加入切好的香葱搅拌~

步骤 27

葱和生姜➕60克水，混合~备用

步骤 28

将葱姜水加入肉料里搅拌均匀~

步骤 29

看一下发面的状态~呈2倍大就可以了~

步骤 30

准备一些干面粉，用于揉面~

步骤 31

菜板上撒上面粉，将发酵好的面团揉搓，至气泡排出，面团更柔软，揉成条状

步骤 32

分成14个小面团，大概19-20克一个~

步骤 33

压扁~撒面粉，防沾，备用~

步骤 34

去冰箱取出肉皮冻~

步骤 35

切成小丁状

步骤 36

加入肉里拌匀~

步骤 37

边赶皮，边包包子，不让皮沾粘~

步骤 38

肉肉包裹肉皮冻~

步骤 39

包好~

步骤 40

待全部包完~

步骤 41

取出平底锅，放3勺油，烧至5成热，把包子铺进去，

步骤 42

加水至包子外皮1/3位置，盖好锅盖，中大火

步骤 43

5分钟左右改小火开盖撒上葱花和黑芝麻，盖上锅盖1分钟，关火闷2分钟，出锅~

步骤 44

装盘就可以啦~

步骤 45

哈爸说很有食欲，不错，包子底部没有焦~

步骤 46

咬一口，就能感受到肉汤汁，不会干，也不会很湿~这一点就是为什么要做肉皮冻的关键~遇热它就会划做汤汁进肉里，包裹着肉香~

步骤 47

如果有甜面酱或者细磨的辣椒酱占一下吃，味道更是极好的😄

煎包子＆肉皮冻的小贴士

肉皮冻没有想的那样复杂和难搞定，都可以提前备好~或者一趟水搞定，我做的是2大1小的一餐份量，14个包子，用量刚好，不多不少，都用完，180克面粉，190克肉，这样的一个比例，你们可以根据自家人口或者吃的个数调整~

菜谱创建时间：2020-04-11 19:24:11