芋泥咸蛋黄软欧包

作者： 恬子tianzi

今天要吹爆这款软欧包，超大一枚宝宝，沉甸甸的，料好足。绵软滋润的面包体，芋泥馅松软细腻，用的荔浦芋头制作，浓浓的芋头香味，太上头了😌，搭配咸香可口的流沙咸蛋黄，再加上表面酥粒及白奶皮的酥脆感，咸甜交织，口感丰富，超超超好吃🤤 操作系数：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 好吃的东西值得被等待，用料及制作工序一直不将就，只做最好的✌️ 方子看着工序繁琐，但操作难度不大，按方子一步步来也能做好，好啦，展现集美们手艺的时候到了，等你们作业哦🤗 📝小于50L的烤箱，可以方子剩0.7倍做成4个（方子为6个量）

用料

• ✏️波兰种：
• 高粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• ✏️烫种：
• 高粉 30克
• 100°C开水 30克
• ✏️主面团：
• 高粉 240克
• 牛奶 95克
• 全蛋液 30克
• 糖 50克
• 盐 4克
• 鲜酵母 8克（或干酵母3克）
• 黄油 35克
• 🍠芋泥馅：
• 荔浦芋头 550克
• 紫薯粉 6克
• 炼乳 30克
• 糖 35克
• 牛奶 适量（调整到自己合适的状态）
• 🍳沙流咸蛋黄：
• 咸蛋黄 125克
• 玉米油 68克
• 糖 8克
• 🌼酥粒：黄油20克，细砂糖15克，低粉40克（表面用）
• 🌼白奶皮：炼乳18克，淡奶油30克，低粉10克（表面用）

芋泥咸蛋黄软欧包的做法步骤

步骤 1

芋头切片蒸熟，压成泥，加入紫薯粉（没有可不加）炼乳跟糖还有牛奶混合均匀，牛奶的量不限，大至混合到图上这样能抱团就好。

步骤 2

咸蛋黄用酒滚下去腥，放盘子盖保鲜膜蒸10分钟，蒸熟压碎，锅里加入玉米油跟糖，把蛋黄炒到冒泡泡关火。

步骤 3

炒好的咸蛋黄，用料理机或均质机打成泥，这样吃起来口感细腻些，然后装在盒子里冷冻备用。

步骤 4

酥粒制作：黄油软化到位，加入细砂糖跟低粉，戴上手套，双手✋搓均匀哦。

步骤 5

波兰种材料混合均匀，室温发两倍大，再冷藏过夜发至表面冒泡泡，拉开组织有大蜂窝状(室温低可常温发酵)。

步骤 6

烫种材料混合均匀冷藏过夜备用（急用可晾凉后使用）

步骤 7

除黄油跟盐以外，所有材料(包括提前做好的烫种及波兰种)全部放入厨师机低速混合成团，再高速揉至粗膜状态。

步骤 8

加入黄油跟盐，低速混合至黄油全部吸收，再高速打出薄而有弹性的手套膜。

步骤 9

分割成6等份，每份约120克，28度环境醒发20-25分钟。

步骤 10

面团松弛期间，把芋泥分成6份，每份约100克，包入30克左右的蛋黄馅。

步骤 11

松弛好的面团，轻拍掉气泡，擀开，翻面后包入芋泥馅。

步骤 12

由上至下卷起，整理成橄榄型，尾部捏紧。

步骤 13

表面刷一层蛋液，再滚上酥粒，依次码入烤盘。34度湿度80%环境，发至1.5-2倍大。

步骤 14

面团发酵期间，做白奶皮，白奶皮材料全部混合均匀就好，装入裱花袋备用，其实非常方便🤭。

步骤 15

发酵好的面团，割包，挤上白奶皮。

步骤 16

放入预热好的烤箱，中下层上下火180度，20分钟左右。（根据自己烤箱脾气调整时间温度）

步骤 17

上色美美哒😄

步骤 18

撕面图来一个，哗，就问你，馋不馋🙊？

步骤 19

馅软软糯糯，荔浦芋头的香味太浓了，搭配咸香细腻的流沙咸蛋黄，一口咬下去简直不要太满足😍～

步骤 20

排排坐…

芋泥咸蛋黄软欧包的小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整

菜谱创建时间：2020-04-11 19:00:39