超柔软红糖全麦吐司

作者： 咖啡面包天秤座

用料

• 全麦面粉（河套） 85克
• 水 168克（参考用量）
• 盐 3克
• 红糖 25克
• 黄油 30克
• 酵母 3克
• 高筋面粉（新良） 210克

超柔软红糖全麦吐司的做法步骤

步骤 1

第一，称出210克高筋粉+115克水，9克鲜酵母（燕子）或3克干酵母（安琪耐糖酵母）。 第二，先用水把融化酵母，再将酵母水倒入面粉中开始和面。 第三，面和好后放入冰箱冷藏14-24小时。我一般是头天晚上和好，第二天再做。

步骤 2

和好的中种面团，准备放冰箱冷藏。 中种面团只要搅拌到无干粉状态即可。

步骤 3

第四，因红糖容易结团，先用一部分水将红糖融化备用。天气热的话，可以放冰箱冷冻给面团降温用。

步骤 4

面团发酵好了。将中种面团切分成小块，加入除黄油以外的全部材料，开始和面。天热的话，要记得给和面桶绑上冰袋，防止面团温度过高。

步骤 5

第五，面团揉至拓展阶段，加入软化好并切成小块的黄油。先用低档将面团与黄油混合好，再用高速档开始揉面。

步骤 6

第六，揉至出膜。将揉好的面团取出，平均分成3份，滚圆。松弛30分钟左右。（天热可以冷放冰箱松弛。）

步骤 7

第七，取出松弛好的面团，排气、整形。 整形完毕后，继续松弛15分钟左右。进行第二次整形。

步骤 8

第八，将整形好的面团，封口朝下，表面洒些水开始发酵。 38℃，湿度75%。烤箱有发酵功能的，可以放入烤箱内发酵。 发酵主要看状态。戴盖吐司发至8分满。山峰吐司发至9分满。面团表面喷点水，放入烤箱烘烤。

步骤 9

第九，不要等发酵好再预热。 烤箱预热，上165，下210。预热好之后烘烤25分钟左右。

步骤 10

山型。10分钟的时候放入锡纸。

步骤 11

最后，出炉从高处震一下，使面包内的热气排出。倒出模具，放置烤架上晾凉。

步骤 12

全家福

菜谱创建时间：2020-04-11 16:09:24