零失败毛血旺

作者： 我是王小铮

毛血旺作为重庆江湖菜的鼻祖之一，有着自己独特的魅力，而且对食材要求不高，正宗的毛血旺一般要有四种食材：鸭血、毛肚、黄喉、黄鳝，但对于黄鳝这种动物我不太敢触碰，所以今天做一份三缺一版毛血旺，不过我加入了自己打制的虾丸，配置也算高吧，哈哈！

用料

• 鸭血 1大块
• 黄喉 250克
• 毛肚 250克
• 午餐肉 200克
• 自制虾丸 10颗
• 绿豆芽 500克
• 油菜 4小棵
• 姜 3大片
• 蒜 4大瓣
• 泡二荆条 1根
• 牛油火锅底料 1小块
• 小葱 1根
• 干辣椒 20根
• 花椒 20粒
• 藤椒 20粒
• 刀口辣椒面 1大勺
• 食盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 白糖 适量
• 白醋 适量

零失败毛血旺的做法步骤

步骤 1

先展示食材大合集～鸭血、午餐肉切片，切片，毛肚、黄喉洗净切成段，虾丸是我提前做好汆熟的，我喜欢绿豆芽，不喜欢黄豆芽，这道菜其实用黄豆芽更好些，小油菜可以不放，我主要想打扫冰箱；

步骤 2

锅中水加少许盐，放入鸭血煮开；

步骤 3

鸭血捞出后，马上放入毛肚，8秒捞出，切记～

步骤 4

毛肚捞出后再放入黄喉，也是8秒，其实毛肚和黄喉可以一起放～

步骤 5

热锅凉油，放入3根干辣椒和几粒花椒爆锅，放入油菜和绿豆芽煸炒至断生，加入少许盐调味，之后起锅倒入碗中垫底～

步骤 6

再起锅，放入姜、蒜、泡二荆条和火锅底料，火锅底料炒化后放入半锅开水（或高汤），水的多少取决于食材的多少～

步骤 7

倒入开水后，调味：放入适量盐、白胡椒粉、白糖和白醋调味，之后捞出锅内沉渣～

步骤 8

捞出沉渣后，放入午餐肉和虾丸，煮开～

步骤 9

之后放入鸭血，再次煮开～

步骤 10

最后倒入毛肚和黄喉，稍微烫一会儿起锅，将锅内食材倒入豆芽垫底的大碗中，再倒入适量的底汤～

步骤 11

接下来的步骤请注意：在食材上先放一圈刀口辣椒面（制作方法请参考我的水煮肉片菜谱），接下来放一圈干藤椒，干藤椒上放一圈干辣椒段，干辣椒段上放蒜末，蒜末上放香葱碎～

步骤 12

起锅做油，油温至少8成热，冒烟后淋在食材上即可～

菜谱创建时间：2020-04-11 15:14:23