日式轻乳酪蛋糕(基础版)新手必看！

作者： 狗菜海棠丶

首先简单介绍一下这款蛋糕，所谓轻乳酪蛋糕，是在戚风蛋糕的基础上加入了奶油奶酪，同时增加了液体的用量而减少了面粉的用量，从而使得蛋糕吃起来多了奶酪的香醇，又有入口即化的轻盈口感，因此深得大家的喜爱，很少人能抵挡得住她的诱惑。 轻乳酪蛋糕又称轻芝士蛋糕，但是我更倾向于叫她轻乳酪蛋糕，因为很多人对芝士不太了解，奶油奶酪属于芝士的一种，但与平时做披萨用的马苏里拉芝士不一样，与放在古早蛋糕和做汉堡的芝士片，以及与高贵的马斯卡彭芝士都不一样，因此，做轻乳酪蛋糕只能使用奶油奶酪来制作。 如前所述，轻乳酪蛋糕较戚风蛋糕多加了奶油奶酪和液体的用量而减少了面粉这个主要蛋糕支撑物的用量，因此蛋糕体的支撑主要来自稳定的蛋白霜，而正巧轻乳酪蛋糕的蛋白所需程度又比较软，所以这款蛋糕在制作上有一定的难度，这也是很多初学者制作失败的主要原因。所以你一搜轻乳酪蛋糕，会看到各种各样的配方，主要就是改变了液体的用量，也有很多配方用酸奶或者淡奶油来增加蛋糕风味和面糊的浓稠度，不过我觉得如果是新手，还是先把原味基础款的做好，记住味道和口感，再适当增加风味，这样有对比的做蛋糕才能更好的进步。所以我先做了一个基础版的配方，基本可以一次成功，但因为液体用量不是很多，吃起来会没有外面买的那么轻盈，等大家以后熟练了，再慢慢增加液体用量，然后做出来的蛋糕就会越来越松软，越来越好吃！ 这个配方比较适合萌新，如果你是高手看到这里就可以返回了ᶘ ͡°ᴥ͡°ᶅ 无意间切出这个造型，哈哈哈哈哈，如果感兴趣，就接着往下看吧！

用料

• 奶油奶酪 120克
• 牛奶 50克
• 黄油 30克
• 鸡蛋 3个(约55g每个)
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 45克
• 白醋/柠檬汁/香草精 数滴

日式轻乳酪蛋糕(基础版)新手必看！的做法步骤

步骤 1

先称量好所有原材料，蛋黄蛋清分离，蛋清先放到冰箱冷藏。烧开一锅热水，然后转最小火

步骤 2

把加入奶油奶酪和牛奶的碗架在刚刚烧开水的锅上，隔水加热

步骤 3

将奶油奶酪和牛奶完全混合，搅拌顺滑(这部需要一点耐心的)

步骤 4

加入黄油，搅拌均匀

步骤 5

加入蛋黄，一个一个加，每加入一个迅速搅拌均匀，再加下一个

步骤 6

离开热水，过筛加入低筋面粉和玉米淀粉

步骤 7

画Z字手法搅拌均匀，此时面糊的状态是滴落纹路不会马上消失的。蛋黄糊放进冰箱冷藏

步骤 8

这个时候150°预热烤箱，同时把模具抹上一层黄油，可以多抹一点，底部再放上一层油纸，好脱模

步骤 9

将蛋白从冰箱取出，打发蛋白，中速打发，这样打出来的蛋白比较稳定。加入几滴白醋，分三次加糖，出现鱼眼泡时加入1/3的白砂糖

步骤 10

泡沫变细腻加入第二次

步骤 11

蛋白变得有光泽，有纹路不消失时加入第三次，此后转低速打发，以免打发过度

步骤 12

最后打至大弯勾的湿性发泡状态

步骤 13

从冰箱拿出蛋黄糊，取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中

步骤 14

手法如视频，先轻轻波动使蛋黄糊和蛋白融合，再用翻拌的手法搅拌均匀

步骤 15

最后面糊是有一定的流动性的

步骤 16

倒入模具中，八九分满，轻轻晃动模具，轻摔振出大气泡，或者用刮刀抹一抹表面，去除一些大气泡。

步骤 17

如果你用的是隔水水浴法，那么在预热烤箱的时候就把下面的水浴盘一起放入烤箱预热，如果用的直接水浴法，那么就在烤盘里加入1-2cm的温水，蛋糕放在烤盘上，放入烤箱。150°烘烤60分钟，最后调高10°-20°烘烤10分钟上色，烤熟之后放在烤箱里闷半个小时入味再取出

步骤 18

取出的时候已经自动脱膜了，拿着模具倾斜45°转一圈，蛋糕就能很好的脱膜了，之后像戚风蛋糕一样脱膜取出就可以了，放入冰箱冷藏4小时口感味道更好！

步骤 19

看看切面，组织细腻绵密，在冷藏之后表面有点皱纹形成是正常的，热胀冷缩嘛只要烘烤的时候没有炸开花，冷却后没有大的塌陷和缩腰，切开后没有布丁层形成，都是成功的！ 如果觉得表面有皱纹不好看，撒上一层糖粉掩饰一下或者表面铺上一层淡奶油再弄点水果装饰一下，再或者围墙围边，淋上打至五六分发的淡奶油或者酸奶，撒上抹茶粉或者可可粉之类的，弄成爆浆蛋糕都可以，不过我个人觉得这个蛋糕本身就很好吃了，再与别的搭配就有点浪费她本身的美味了，大家可以根据自己的喜好随意发挥，做出自己喜欢的蛋糕🍰！

日式轻乳酪蛋糕(基础版)新手必看！的小贴士

1.模具：推荐使用不沾模具，烤出来的侧面会非常漂亮，但是俺木有。如果使用阳极模具，就模具内侧抹黄油或者底部四周围上油纸，方便脱膜。新手推荐使用活底模具，因为如果使用固底模具要倒扣两次蛋糕，刚烤出来的蛋糕又非常脆弱，容易受伤。 2.烤箱温度：150°左右，根据自己的烤箱温度进行调整，烤的时候注意观察，如果蛋糕在短时间内长高很多，就立即调低10°左右，免得开花了。 3.烤好后在烤箱里闷半小时再出炉，免得温差过大蛋糕回缩太厉害。 4.这个基础款液体用量较少，吃起来没那么松软是正常的哦～ 5.我不是专业的烘焙师，以上只是我自己学习到的相关知识，有什么问题或者不足，大家可以一起探讨交流～这款蛋糕真的吃一次就会爱上，希望喜欢的朋友不要错过哦！

菜谱创建时间：2020-04-11 12:10:58