上班族/零散时间/分解法做面包（冷藏发酵 ）

作者： 小喜可安

450克吐司模具一个

用料

• #烫种面团（10%）
• 开水 50克
• 高粉 25克
• #中种面团（70%）
• 蛋（1个）+牛奶+淡奶油 190
• 高粉 175g
• 耐高糖酵母 2g
• #主面团
• 高粉 50克
• 糖 30克
• 耐高糖酵母 2克
• 水（调整用量） 20克
• #后加材料
• 黄油 10—20克
• 盐 3克

上班族/零散时间/分解法做面包（冷藏发酵 ）的做法步骤

步骤 1

第一天，中种面团材料（先水后面放入）

步骤 2

面包机和面大概4分钟，拌匀材料，成为一个混乱的面团状态。加盖静置。

步骤 3

烫面面团，同一天，把面粉挖成个中间凹的小山丘，水烧开倒入，用刮刀拌匀，贴保鲜入冰箱冷藏

步骤 4

继续揉一下中种面团，基本光滑之后放入冰箱冷藏一夜。

步骤 5

第二天，将烫种面团、中种面团，撕小，主面团材料一起和面，也可放入面包机和面。

步骤 6

待面团应该出厚膜了（破洞边缘有小锯齿状）加入盐、黄油继续和面。 面包机可用用剪刀法，如视频，注意看状态，6分钟左右就会出膜。如果还没有出膜，冷冻10M，重复剪子法6分钟

步骤 7

面团室温发酵（36度，湿度85%，发酵40—60分钟）2倍大，然后洒点手粉在面团上，取出。

步骤 8

轻柔排气。均分成3份，滚圆松驰20M

步骤 9

洒粉，光面向下，从中间向2头擀长，卷起

步骤 10

松驰10分钟，光面向下再进行第二次擀卷

步骤 11

放入吐司盒，36度，湿度85%，发酵40—60分钟。（也可放入冰箱发酵一夜）发酵至8分满

步骤 12

烤箱预热10M，放入烤箱中下层，190度，上下火，35M。（请根据自家烤箱调整到理想）

步骤 13

完成后，摔一下，立即脱模，侧面放晾网冷却。

步骤 14

有点余温的时候入保鲜盒或保鲜袋，不用完全密封。常温下3天吃完。吃不完请冷冻保存，再吃的时候拿出加温即可。

上班族/零散时间/分解法做面包（冷藏发酵 ）的小贴士

1、无论是谁的配方，即使所有材料品种完全一致，请千万注意预留水分。并根据实际情况适当的增加。并建议用小份量的面粉试手。每一次拿个小本子做记录。 2、看着很复杂，其实就是多注意面团温度，面包机开盖操作，当温度高于28度时，入冰箱冷冻10M或者冷藏30分钟给面团降温

菜谱创建时间：2020-04-11 11:03:47