红糖开花馒头，美味营养又喜庆

作者： Joyce的美食时光

这个配方来自国家一级面点师 朱厘米老师，一共做了5次，都很成功；每次蒸的时候，都会透过蒸屉的出气孔，观察里面馒头的开花过程，面团在滚滚的蒸汽下，慢慢的绽放开来，真的是一件很开心的事情。 也希望你能把这款寓意开心快乐的美食带给你爱的人。

用料

• 面种
• 面粉 400克
• 安琪耐高糖酵母 6克
• 水 220克
• 其他
• 红糖 160克
• 安琪耐高糖酵母 6克
• 泡打粉 12克
• 面粉 150克
• 可可粉 2克

红糖开花馒头，美味营养又喜庆的做法步骤

步骤 1

制作面种，面粉加入酵母和水，和面，成为表面光滑的面团，放入碗或者盆中， 用保鲜膜封住，开始发酵。 我一般是头一天晚上9~10点揉好面团，密封后，放在阳台上，温度大概10多度左右，发酵一个晚上。

步骤 2

第二天一早，面种会发至2倍以上大小，里面呈现非常细软的状态，拿出来，揉面排气。

步骤 3

面团加入红糖，开始糖化面团，反复拉扯；

步骤 4

最终，糖化成为很稀的状态；

步骤 5

将除红糖外的其他原料，与糖化面团混合后揉成面团；

步骤 6

把面团揉成长条状后下剂子，用左手的虎口，将面团扯断，一定要用手下剂子，不要用刀切；

步骤 7

这是下好的剂子的模样。

步骤 8

面团断面朝上，放入蒸屉中盖上盖子，静置10分钟左右进行二发；

步骤 9

水烧开后，面团上屉，大火蒸10分钟后，关火，等待3分钟后揭盖，即成。

红糖开花馒头，美味营养又喜庆的小贴士

1.这个配方是16个馒头的计量。 2.可可粉是碱性，能综合老面的酸度。 3.泡打粉能增加馒头的蓬松度。 4.红糖容易结块，那是失去水份的原因，结块的就挑出来。 5.馒头的保存方法：馒头蒸好后，放凉，放入冰箱冷冻，吃的时候，复蒸，一样的好吃。

菜谱创建时间：2020-04-11 11:02:26