老面馒头

作者： 贝瑶1

在疫情期间，学会了做老面馒头，反复练习了共30斤面粉，浪费了10来斤面粉，终于次次能成功了，口感很好，自从会了老面馒头，酵母类包点都不吃了！

用料

• 老面 60克
• 水 100克
• 糖 20克
• 食用碱 少量
• 中筋粉 200克

老面馒头的做法步骤

步骤 1

老面从冰箱拿出来回温，放温水里泡下，放糖，面粉，和面成团，在温暖处发酵(热水袋包着最好)5~7个小时或更长

步骤 2

发酵好后，先留一砣面团作为下一次老面，再放少量碱排气，碱的量根据面团的酸性来定(闻或试吃面团)，先把碱揉均匀后，200克可以做4.5个，大一点4个，小点5个，每个剂子揉120下，整型好

步骤 3

烧开水，隔板不要放，把馒坯放隔板上，再放烧好的开水的锅里，不需要盖盖，敞开2次醒发15分钟，或热水上醒发20分钟。时间长了发酸。冷水开火20分钟，关火闷2分钟可以了。

老面馒头的小贴士

1、在发酵时，温度必须一直是温的，温度低不能自然常温发酵，配合热水袋温度包着更好。 2、好多方子说不需要2次醒发，我前前后后基本所有的方法都试了，实验证明必须2次醒发，开水醒发15分钟够了(不能盖着)，热水醒发最多不能超过20分钟，或烤箱发酵功能15分钟左右，看状态。 3、关于图片，因为在做的过程中没留图，只留了成品图，请见谅！

菜谱创建时间：2020-04-11 10:49:20