记忆中老爸做的啤酒鸭

作者： oh开吃吧

突然想念起老爸做的啤酒鸭，于是就凭着印象里老爸做的方式自己动手做起来，又在下厨房里看了下学习，最终的出品虽然没有老爸的口味好，但也不赖，林先生说好吃

用料

• 啤酒 1瓶
• 番鸭 半只
• 八角 6个
• 干辣椒 6个
• 桂皮 2小块
• 姜 5片
• 蒜头 半个
• 葱 3根
• 酱油 20克
• 料酒 10克
• 冰糖 30克
• 盐 5克

记忆中老爸做的啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

番鸭半只，洗净备用，把比较肥的部分挑出来，放在一边，爆油用

步骤 2

准备蒜头半个拍碎，生姜5片备用

步骤 3

葱切段状备用

步骤 4

八角6瓣，桂皮2小块，干辣椒6个，以上的佐料可根据自己口味喜好准备

步骤 5

水烧开后，把鸭放入锅中，倒入10g料酒，大火继续烧开后，把鸭捞出来，放在盆中，用流动的清水洗掉鸭子表面附着的油渍，然后沥干水分，放在一边。

步骤 6

锅烧热，倒入食用油10g烧热，然后把鸭子比较肥的部分放入锅中，转小火爆油，等到出现金黄色时，把油渣捞出来，可以扔掉或者等会跟鸭一起焖。

步骤 7

刚才爆出来的油，继续小火，放入冰糖开始炒糖，切记，一定要小火，不然糖容易变黑。

步骤 8

出现如图所示时候，可以把鸭子放入锅中翻炒上色。

步骤 9

翻炒鸭上色后，把前期准备的佐料全部放入锅中，并倒入酱油20g，料酒5g，继续翻炒。

步骤 10

放入佐料后翻炒5分钟，可以倒入啤酒，我买的瓶装酒，450毫升，全部倒入锅中，大火焖。这里啤酒的多少，大家可以根据鸭的多少放，只要淹过最上面一层的鸭就可以。

步骤 11

焖煮大火五分钟后，转中火十分钟，在开锅，用锅铲试试鸭肉是否软了，软了后就放入葱段，加入5g盐，开盖翻炒，准备收汁。

步骤 12

666收汁出锅，撒上葱花，咬一口，软嫩，又有一股啤酒的清香，好吃！

记忆中老爸做的啤酒鸭的小贴士

1.大家在收汁前，一定要记得用锅铲扎下鸭肉，有没有变软，然后在进行收汁。 2.八角，桂皮，辣椒，这些料大家可以根据自己的喜好来放，我比较重口味，所以放的有点多，另外，在起锅的时候，可以把这些料捞出来，不用跟鸭肉一起盛盘，避免吃的过程中吃到，那样味道不是一般的爽歪歪😄 3.有的人说鸭肉做出来会有一股味道，那是因为前期没有过一遍水，记得做鸭一定要过水，放一点料酒，捞出来后要用流动的水，把那些浮出来分油渍冲掉，这样才能保证没有怪味。

菜谱创建时间：2020-04-11 10:33:37