试做红糖大饼

作者： 阿城1973

无锡有一个路边网红早点，他家以红糖大饼为主打，价廉物美，任何时候都会排队。 试试看自己会不会做？看了一些攻略，就着手试，几次之后终于成功。面粉、水、酵母的比例与馒头相同，重点是包、压和烤。成品外脆内多汁，满满的红糖香味，吃时注意不要让红糖汁流出来弄脏衣服就行。

用料

• 面粉 200克
• 水 100克
• 红糖 40克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 白糖 5克
• 黄油 10克

试做红糖大饼的做法步骤

步骤 1

面粉、酵母、白糖、盐、水，不多说。水分三次加入，一直搅拌

步骤 2

黄油加热溶化，倒入面粉中。然后用手揉5-10分钟，40度发酵40分钟。

步骤 3

完成发酵后排气，揉3-5分钟，然后分成4份，如图

步骤 4

压扁中间厚一些，不用太大要厚一点，图中是第一个，有点薄了。

步骤 5

加入大半勺红糖，大概10克左右。

步骤 6

然后包起来，好不好看是次要的，因为还要加工。

步骤 7

这时候准备刷子和水，水里加一点白糖。

步骤 8

用手将包好的面团压扁，成品大概0.5厘米厚。用手压不容易破。40度二次发酵10分钟，白糖水应该完全溶化了，然后用刷子沾糖水刷在饼的表面。

步骤 9

入烤箱，调整烤制时间：220度如果不预热9分钟，预热的话8分钟。5分钟后要时刻关注烤箱情况，以防过火，多烤几次就有经验了。

试做红糖大饼的小贴士

压很关键，太薄容易破

菜谱创建时间：2020-04-11 09:38:39