大米紫糯蛋糕（烤箱版）

作者： 简箪小风

用料

• 简箪紫糯米粉 65克
• 简箪玉针香米粉 35克
• 花生油 10克
• 牛奶 100ML
• 糖 50克
• 鸡蛋 两个
• 新鲜柠檬 适量

大米紫糯蛋糕（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

取两只干净的碗，要碗确保无水无油，水和油会影响蛋白的打发。蛋黄和蛋白 分离分别放到两个碗里。我是直接用蛋壳分离的，怕分不好的用蛋清分离器哈， 蛋清里面不能有蛋黄哦，会影响打发。

步骤 2

蛋黄打匀加10克油 100ML牛奶搅拌均匀

步骤 3

把粘米粉（玉针香米粉）和紫糯米粉过筛到牛奶蛋糊里面。

步骤 4

用手动打蛋器打成糊糊 这个时候烤箱可以预热10分钟 我家烤箱特别小我是上下火100度60分钟。烤箱大的问题稍微调高25度。

步骤 5

蛋白加两三滴柠檬汁，柠檬是用来中和蛋白的碱性，有利于打发。

步骤 6

开始用电动打单起打蛋咯，糖粉三次加入，第一次有粗泡的时候加入1//3，蛋白变细腻的时候加第二次，蛋白开始稍微成型，湿性发泡的时候加第三次，继续打，感觉稍微有点阻力，是不是提起打单起看下头部有蛋白形成的小尖峰，微微颤抖不倒就差不多了。

步骤 7

取三份之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，

步骤 8

把蛋黄糊倒入另外2/3的蛋白霜翻拌均匀。翻拌可以从两点钟方向斜入，九点钟方向出平出，边拌边转动碗，仔细翻拌均匀。

步骤 9

倒入蛋糕磨具 把磨具提起轻轻的摔几下，震出气泡并震平表面。覆上锡箔纸入烤箱。我家烤箱特别小我是上下火100度60分钟。烤箱大的问题稍微调高25度。

步骤 10

烤好后倒扣晾晾，不烫手是脱模就可以吃咯。

大米紫糯蛋糕（烤箱版）的小贴士

简箪紫糯米是带糯性的，口感很好哦。另外没有烤箱的，可以用蒸的，覆上保鲜膜用牙签扎几个孔，水烧开后蒸大约35分钟。

菜谱创建时间：2020-04-11 00:21:19