小美版酸菜鱼

作者： 纠结姐0111

我婆婆做的酸菜鱼口味一流，我老公嘴叼，外面的酸菜鱼都入不了他的法眼，所以我决定把它改成了小美做法，虽麻烦了点，但也真的是非常好吃，能吃三碗饭！第一次写方子，喷子勿扰，我这方子比较辣

用料

• 当天宰杀的大黑鱼一条 不管什么食材，新鲜最好吃
• 水煮鱼调料包 一包
• 酸菜 一包两包随你
• 油 40克
• 料酒 2勺
• 蛋清 1个
• 玉米淀粉 适量
• 泡椒一瓶（小瓶那种）
• 蒜 10瓣
• 姜 2片
• 小美自制辣油 按照个人口味添加
• 葱适量 3根
• 开水 1000克
• 盐 10克
• 糖 10克
• 鸡精 5克
• 白胡椒粉 1勺
• 花椒 20粒
• 辣椒（不能吃辣的少放几个） 15个

小美版酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

提前一小时把鱼片用水拍打一下，放入蛋清，淀粉，水煮鱼腌鱼料包搅拌均匀，做之前倒入少许色拉油抓抓 酸菜也泡一会切一下备用

步骤 2

将小炒肉模式打开把鱼头鱼骨头生姜丢进去设定7分钟煎一下鱼

步骤 3

插入蝴蝶棒将开水倒入或者设定30分钟100℃小勺烹饪

步骤 4

煮好的鱼汤白白的。用网篮把鱼跟汤汁分开备用

步骤 5

主锅放入蒜5秒/速度5打碎装到小碗里备用，留一点蒜在锅里加入另外两包调料包，花椒，小辣椒适量（能吃辣你就多放点，不能吃就少放几根）油20克3分钟/120度/小勺爆香

步骤 6

加入酸菜设定3分钟/V度/反转小勺拌炒。

步骤 7

把熬好的高汤跟泡椒倒入锅中10分钟/100度/反转小勺，铃声响起把汤汁倒出来，里面的酸菜铺在盆中垫底放一旁备用

步骤 8

加入盐，糖，鸡精，胡椒粉调味，你可以尝一下咸淡自己调剂口味，还剩下5分钟的时候从量杯口加入鱼片（放之前用油抓一下）

步骤 9

另起一口锅烧点辣椒红油，撒上蒜泥，葱，芝麻浇上即可享用

步骤 10

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小美版酸菜鱼的小贴士

一定要用开水煮鱼汤，不然汤汁不白

菜谱创建时间：2020-04-11 00:01:49