不易破皮且皮薄馅多的咸蛋肉松/红豆/绿豆青团

作者： 吃货又想减肥的小清

一直未写这个食谱，是因为想要弄清楚如何把皮做好，经过实践，给大家总结总结经验！ 青团汁是用艾草做的，上一篇已经写了，大家可以去参考。 一次做了三种口味：红豆3个，红豆16个，咸蛋肉松5个，红豆和绿豆都是自己做的，甜度可以自己掌握， 每个青团皮：30g 馅：25g 分别用了纯汁和，打磨好的艾草，大家可以看效果 艾草做的皮： 艾草90g 水90g 植物油 10g 其他用料不变 温馨提示 1. 想要保留艾的味道，皮做的厚一点，揉皮时不要加糖，用汁做出来的比艾草的味道淡，颜色淡 2. 揉皮时，汁分次放入粉里和，因为每种粉的吸水量不一样 3.有弹性皮的关键：一定要把一块小粉团，煮熟放到生粉团一起揉，熟粉团不能太大，不然会很难揉，而且还很粘手 4.蒸之前一定要在碟子上放油/油纸 5.馅料可以随自己口味，做成各种美味佳肴 6.冷藏可以放3-4天

用料

• 皮料:
• 糯米粉 180克
• 粘米粉 20克
• 植物油 10克
• 糖 10克
• 青团汁 180克
• 肉松馅：
• 肉松 30克
• 咸蛋黄 3个
• 沙拉酱 25g
• 红豆馅 400克
• 绿豆馅 75克

不易破皮且皮薄馅多的咸蛋肉松/红豆/绿豆青团的做法步骤

步骤 1

艾汁的做法： 糯米粉，粘米粉，植物油搅拌，艾汁煮开，倒入粉里和成团 艾草的做法： 只需要把艾汁改成：艾草90g 水90g

步骤 2

取一小块粉团，大概25g, 摊开，放到开水，煮熟，这是保持粉团湿润的关键喔⊙ω⊙

步骤 3

水开煮至浮起来即可

步骤 4

把煮熟的粉团和生粉团揉合

步骤 5

做好的粉团，都用保鲜膜煲好，保持湿润

步骤 6

艾草做的粉团，接下来弄馅料

步骤 7

咸蛋黄，喷点酒，没有可以不喷，蒸熟

步骤 8

咸蛋黄弄碎和肉松搅拌均匀，加入沙拉酱，搅拌均匀，弄成团，25g/个，共5份

步骤 9

同样把，红豆，绿豆弄成团，25g/个；粉皮30g/个

步骤 10

包入馅

步骤 11

搓圆

步骤 12

我最爱的肉松馅😋😋

步骤 13

包馅封口小视频，哈，这个皮比较柔软，还带点弹性，不容易破皮，皮可以揉到很薄喔

步骤 14

包好的青团

步骤 15

颜色深的是艾草做的，浅的是艾只做的，碟子刷点油/铺上油纸以防粘碟

步骤 16

水开，蒸八分钟，不要太大火，哈，焖3分钟，即可

步骤 17

肉松咸蛋馅🤗

步骤 18

这个是纯肉松馅

步骤 19

红豆馅😋

步骤 20

绿豆馅🤗

步骤 21

吃不完就用保鲜膜包好，放冰箱，想吃时取出蒸3分钟就可以

步骤 22

这里用的艾草是打磨好的艾草喔，上一个教程有，哈

步骤 23

这个是纯艾汁

不易破皮且皮薄馅多的咸蛋肉松/红豆/绿豆青团的小贴士

1. 想要保留艾的味道，皮做的厚一点，揉皮时不要加糖，用汁做出来的比艾草的味道淡，颜色淡 2. 揉皮时，汁分次放入粉里和，因为每种粉的吸水量不一样 3.有弹性皮的关键：一定要把一块小粉团，煮熟放到生粉团一起揉，熟粉团不能太大，不然会很难揉，而且还很粘手 4.蒸之前一定要在碟子上放油/油纸 5.馅料可以随自己口味，做成各种美味佳肴 6.冷藏可以放3-4天

菜谱创建时间：2020-04-10 23:58:19