牛奶小吐司

作者： 包包厨

家里只有一个450g吐司盒，成品份量太少不够吃，突发奇想，用深口盘，中间用油纸隔开，做了两条小型吐司，份量多了，烘烤时间缩短了。 这次是试验品，成品比我预期的略矮了一些，空间太大，面团挨不到边，导致侧面不平，下次试试500克面粉

用料

• 金像高筋面粉 350克
• 牛奶 215克
• 酵母 3.5克
• 糖 70克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 30克
• 黄油 35克

牛奶小吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外称完略为搅拌一下，厨师机先低速再转高速搅打

步骤 2

出相对比较薄的膜，有锯齿状

步骤 3

下黄油

步骤 4

高速搅打

步骤 5

时不时停下查看面团状态，直至出比较坚韧弹性的薄膜，破口光滑无锯齿状，这次我用了6.5分钟，时间每次都不太一样，视面团状态而定

步骤 6

拿出面团，稍微整圆，装进容器里，盖上盖子或盖上保鲜膜进行基础发酵，一发温度不超过28度，温度高了会导致组织粗糙

步骤 7

发酵2-2.5倍大，用手指蘸点面粉戳洞，不回缩不塌陷就是发酵的刚好，回缩是发酵尚未完全，塌陷则是发酵过度

步骤 8

滚圆松弛15分钟

步骤 9

擀平卷起

步骤 10

松弛

步骤 11

重复擀平卷卷，左边有星星点点的是卷入黑糖时不留神蹭到了

步骤 12

二发大概40-50分钟（可以在烤箱里搁盆热水，利用热水给予面团温度和湿度）

步骤 13

刷上蛋液

步骤 14

中下层，150度烤35分钟。供参考：我的烤箱30L

步骤 15

小小吐司

步骤 16

侧面图

步骤 17

中间裹了黑糖的

步骤 18

拉丝比正常吐司弱一点点

菜谱创建时间：2020-04-10 23:47:48