五丰稻花香家常卤肉饭

作者： 不勤快的兔妈妈

因为儿子对米饭的口感要求一直比较高，所以家里日常做饭的米一直就那么两三个品种，五常大米也是其中之一，这次收到五丰稻花香五常大米，打开一闻：阵阵米香；一看：米粒饱满，晶莹剔透，于是吃货老公就说：老婆，做卤肉饭吧，这个米烧饭肯定和卤肉配一脸！ 这道卤肉酱的做法是以前在一档电视美食节目上看到的，节目中介绍了上海长乐路上一家老店招牌卤肉酱的做法，当时就记录了下来，做了几次之后，根据自家的口味做了改动。

用料

• 五丰稻花香五常大米 2杯
• 五花肉 300克
• 洋葱 300克
• 香菇 50-80克
• 蒜 1头
• 老抽 40克
• 生抽 60克
• 油 80毫升
• 水（卤肉用） 250毫升

五丰稻花香家常卤肉饭的做法步骤

步骤 1

备齐材料，五花肉、洋葱、蒜头切末，香菇切小丁，老抽和生抽混一起，这里忘记给油露脸了！

步骤 2

取2杯米，略作冲洗，加水煮饭，煮之前冷水浸泡30分钟再煮更好！水量看自家对饭软硬程度的要求，总体来说，这款米可以略微加多一点点水，煮饭的时候可以稍稍滴几滴椰子油进去，煮出来的米饭更香！

步骤 3

开始做卤肉酱，锅内放50毫升油，热锅温油，放入蒜末翻炒，小火，炒至蒜末呈金黄色即可。

步骤 4

加入洋葱继续煸炒，还是小火，这个步骤蛮重要的，要一直不停的。

步骤 5

煸炒至洋葱呈黏稠的糊状。

步骤 6

加入一半的酱油，翻炒均匀，就像图中呈褐色的糊状即可起锅。

步骤 7

另起一锅，放入30毫升油，还是热锅温油，将肉末放进去翻炒，小火，你会发现，一开始是，猪肉变色，然后猪肉里的油水开始慢慢溢出，再然后水慢慢收干，最后是用油脂把肉末慢慢炒干。

步骤 8

肉末一般就是到这种程度，看上去粒粒分明，在锅底翻炒的时候有“沙沙”声就差不多了。

步骤 9

放入香菇丁，翻炒均匀。

步骤 10

加入剩余的酱油，翻炒均匀，将炒好的洋葱放入翻炒均匀，最后加水250毫升，小火焖煮10分钟，然后大火收一下卤汁。

步骤 11

完美卤肉酱出锅！

步骤 12

这个时候米饭也煮好了，用饭勺打散，盖上锅盖再稍微焖上个10来分钟，据老妈说，这样是让米饭醒一醒，口感会更好！

步骤 13

盛一碗饱满清透、饭香四溢、松软可口的五丰稻花香米饭，舀上两勺卤肉酱，放上半个卤蛋，摆上蔬菜，一碗美味营养的家常卤肉饭完成。 来！来！来！可以开动了！

五丰稻花香家常卤肉饭的小贴士

洋葱一定要煸炒到位！ 肉末炒干的程度，其实不必太过在意，我曾经偷懒，只炒至水干的那一步，结果成品出来也不错，区别在于，没炒干的成品口感就像台式肉燥，是那种湿润的口感；炒干的成品就是那种老式的卤肉酱，是那种干香的口感，各有千秋！ 我这里的油用量是经过几次实践改进过，我不喜欢很多油，而且根据五花肉肥瘦程度的不同，我还是会调整一下油用量。 其他的，等我想到再来更新😄

菜谱创建时间：2020-04-10 22:56:44