超赞超入味的椒麻鸡

作者： 面包加勺糖

记得之前在广州一家非常出名的川菜馆（川国演义）吃的椒麻鸡特别好吃，也想起之前去成都出差馆子里的手撕鸡很入味。综合了记忆里的口感，改良了不算特别麻的味道，但是很入味，酱汁吃不完还可以用来做捞面哦。

用料

• 鸡腿 4只
• 料酒 1勺*煮鸡腿用
• 姜 4片*煮鸡腿用
• 花椒（青红花椒） 1把（约15-20粒）*酱汁
• 大蒜 5-6颗*酱汁
• 大葱或小香葱 一小段*酱汁
• 小米椒 4个*酱汁
• 芝麻 一勺*酱汁
• 白砂糖 一勺*酱汁
• 花生油 50-80克
• 蚝油 1勺*酱汁
• 生抽 1勺*酱汁
• 鱼露 1勺*酱汁

超赞超入味的椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

烧开水后，放入四个鸡腿，加入姜片和料酒，开始计时20分钟；20分钟后捞起来，放入凉开水里面浸泡一下；

步骤 2

煮鸡腿的时间，开始准备椒麻鸡的酱料，花椒放在平底锅内翻炒，炒出闻到很香的花椒味儿，此步骤大约需要3-5分钟。然后用擀面杖擀压碎一点，备用。（切记不要炒糊了）

步骤 3

碗中准备好蒜末，葱末，小米椒，芝麻，花椒碎，白糖，蚝油，生抽，糖；把花生油烧热之后淋在上面，搅拌均匀；

步骤 4

此时把鸡腿从锅中捞出来后，带上手套，撕成条状。淋上调味好的酱汁，可以开动啦

超赞超入味的椒麻鸡的小贴士

1.可以选择冷冻的鸡腿，4只鸡腿不要太小，重量在450-500克左右； 2.勺子的大小是平时家里用的瓷汤勺； 3.一开始酱油，蚝油，都按照一勺的份量去调，酱汁调好后可以根据个人喜好再添加，避免太咸了不好吃； 4.酱汁的份量肯定会有剩余，用保鲜膜密封好，第二天可以用来捞面；

菜谱创建时间：2020-04-10 22:34:35