秘制咸鸭蛋腌法

作者： 非典型生活

之所以自己腌咸鸭蛋，就是为了端午节那诱人的蛋黄粽子。试过买来的咸蛋黄，对于追求尽善尽美的人来说真是不能接受，所以尽管麻烦，每年还是要自己腌鸭蛋，这样才能做出正宗的蛋黄粽。鸭蛋腌制周期较长，等腌好后再换个漂亮的主图，届时也将上传粽子的配方。

用料

• 鸭蛋 60个
• 水 4000克
• 白酒 200ml
• 粗盐 1000克
• 食用碱 20克
• 花椒 50粒
• 大料 5粒
• 姜 5片

秘制咸鸭蛋腌法的做法步骤

步骤 1

鲜鸭蛋用刷子刷洗干净。

步骤 2

烧一锅开水，加入食用碱，晾凉，把鸭蛋放入碱水泡1-2天。泡好后会很容易挑出裂口蛋。

步骤 3

泡好的鸭蛋冲洗干净，再煮一锅水，水量可以提前量好，就是把鸭蛋放进腌缸里，然后加水没过鸭蛋，把鸭蛋拿出来，剩下的水就是合适的量，加入花椒、大料、姜。

步骤 4

水开后加入粗盐再次煮沸，然后再晾凉。

步骤 5

腌缸提前用碱水清洗，再用清水冲洗干净，把鸭蛋小心码好。

步骤 6

倒入盐水，再加入白酒。

步骤 7

用保鲜膜封好，开始漫长的等待，大概35天之后见吧。

步骤 8

这是腌了37天的蛋。

秘制咸鸭蛋腌法的小贴士

有朋友给过简易配方，一碗白酒一盘盐，鸭蛋先蘸白酒，然后在盐盘里滚上盐，装袋密封，等30天。这个方法我也试过，也能成功，但是与传统方法腌出的鸭蛋还是有一定的差距，对口感要求不苛刻的朋友可以试试，毕竟要简单多了。

菜谱创建时间：2020-04-10 22:20:18