青花椒鱼

作者： 蓝老师的私厨生活分享

喜欢吃鱼的小伙伴，可以尝试一次，麻辣鲜香，回味无穷

用料

• 花鲢鱼 1条
• 青花椒 40粒
• 料酒 4勺
• 姜 8片
• 蒜 8瓣
• 淀粉 3勺
• 干豆豉 3克
• 八角 3个
• 香叶 8片
• 茴香 1克
• 山奈 3个
• 桂皮 2块
• 五香粉 1勺
• 芝麻 1克
• 芹菜 4根
• 厚豆腐干 100克
• 豆瓣酱 3勺

青花椒鱼的做法步骤

步骤 1

料酒，盐腌制20分钟

步骤 2

油温4成热，大约120多度，放香料进去炒

步骤 3

炒完之后，就把豆瓣酱，青花椒干豆豉放进去一起炒到变色，大概炒6分钟

步骤 4

加冷水进去煮20分钟，水稍微多一点，把香料熬出来

步骤 5

20分钟，把佐料渣打出来不要，不然会影响口感

步骤 6

佐料渣打出来之后，放鱼头进去熬，大概煮10分钟

步骤 7

鱼片里面加五香粉和淀粉，抓匀

步骤 8

准备芹菜和厚豆腐干

步骤 9

鱼头熬了10分钟之后，就把蔬菜放进去，煮3分钟

步骤 10

三分钟之后放鱼片，鱼片煮到卷起来就可以，大概2分钟

步骤 11

2分钟之后，在鱼上面放姜蒜，干辣椒，青花椒，芝麻，油温大概6成热，温度大概180度左右，把油泼在鱼上面

步骤 12

吃完之后汤可以煮面条，土豆，藕片，金针菇，叶子菜

青花椒鱼的小贴士

青花椒鱼，一定要鱼黑色的那个膜弄干净，吃起来口感更好，佐料渣熬制好了，一定要把佐料渣打出来，吃完之后汤可以再煮其他菜，特别棒

菜谱创建时间：2020-04-10 22:14:47