惠灵顿牛排

作者： 小V厨娘

在西方，惠灵顿牛排通常是圣诞节大菜。它的做法和配料都稍微繁琐一些，但无论从色香味形上都是配得上节日大餐的。在特殊的日子里和家人一道分享这款口味特别的佳肴，夫复何求

用料

• 安格斯菲力 2块
• 意大利风干火腿片 1包
• 口蘑等各种蘑菇 250克
• 大蒜 1瓣
• 红葱头 1个
• 百里香 3枝
• 第戎芥末酱 2勺
• 蛋黄 1只
• 千层酥皮 4-6片
• 鹅肝 2块
• 白兰地 15毫升
• 橄榄油 适量

惠灵顿牛排的做法步骤

步骤 1

安格斯菲力两块，用厨房纸将血水擦净后，用棉线捆绑成圆形。

步骤 2

第戎芥末酱

步骤 3

选择自己喜欢口味的蘑菇洗净擦干

步骤 4

将蘑菇切成小碎末，或者用搅拌机打碎。注意不要打得太碎，成小颗粒状即可。

步骤 5

取一颗红葱头切末

步骤 6

锅加热后放少许橄榄油，将红葱头末放入炒香

步骤 7

加入蘑菇碎，一颗百里香叶，杆子不要，大火翻炒出水，加入15毫升白兰地，搅拌均匀，大火将所有水分收干后可以起锅

步骤 8

将炒好的蘑菇碎倒入碗中摊开降温备用

步骤 9

热锅倒入少许橄榄油，加入一颗大蒜和一枝百里香，大火油香后放入牛排两面煎至金黄后将侧面也煎至金黄快速锁住肉内的汁水。牛排上色即可，不要煎熟。

步骤 10

将煎好的牛排放入盘中冷却后将绑的棉线去除

步骤 11

在一个大盘中放入一片千层面皮。上面交叉排列好意大利风干牛肉，一般4片即可，太多的话会比较咸。

步骤 12

将牛排每面都均匀涂上第戎芥末酱后，摆放到面皮正中

步骤 13

然后在牛肉上平铺一层炒好的蘑菇碎

步骤 14

最后放上一块鹅肝，然后将风干牛肉一次折叠将整个牛肉包裹起来

步骤 15

从上面再覆盖一张千层面皮，特别注意，面皮一定要将牛肉完全覆盖贴紧，将里面特别是底部的空气完全排出压紧，将边缘修成圆形，然后用叉子的背面在面皮边缘压花。注意，面皮一张不够大可以用两张拼接，但一定要注意压紧。

步骤 16

取一颗蛋黄加半勺水，用刷子一点点将蛋黄液均匀刷到面皮表面。然后以顶部为圆点用刀斜角度在面皮上划出纹路

步骤 17

烤盘垫上烤纸活锡箔纸，将完成的面皮坯子放入烤盘，上下200度烤20分钟

步骤 18

待稍冷却后移入盘中

步骤 19

用锋利的厨刀从中间切开（越锋利切面越漂亮）插入一颗百里香做装饰，即可上桌。一口下去，层次感极其丰富，牛肉香嫩汁水饱满，蘑菇碎浓郁芬芳，鹅肝细嫩幼滑，风干火腿厚重回味，最后搭配薄脆酥皮，让味蕾翻飞，请慢用🤪

惠灵顿牛排的小贴士

1.用棉线扎紧牛肉整形 2.千层面皮包裹牛肉时一定要贴紧牛肉排除空气，否者烘烤时面皮容易变形 3.最后切开牛排时一定要用锋利的厨刀，越锋利且面越漂亮。

菜谱创建时间：2020-04-10 21:26:08