肉松蛋糕卷

作者： 花雨润洁

第一次写菜谱，献给最爱的肉松蛋糕卷～ 方子简单，容易操作～ 我也是新手，第一次就做成功了，分享给大家^o^

用料

• 蛋糕：
• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 50克
• 盐 1克
• 柠檬汁 4滴
• 肉松 适量
• 葱 适量
• 夹馅：
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

一次性备好食材和用料，以免做的时候手忙脚乱～

步骤 2

蛋清和蛋白分离，放到无油无水的容器。（蛋清的容器要大一些，方便最后拌面糊。）

步骤 3

蛋黄中加入1克盐和40g玉米油，搅拌均匀。

步骤 4

蛋黄中倒入50g牛奶，搅拌均匀。

步骤 5

筛入低筋面粉，Z字型搅拌均匀。

步骤 6

搅拌好的面糊没有干粉，有流动性。

步骤 7

这时候上下火170度预热烤箱。

步骤 8

烤盘中铺好油布，我用的烤盘尺寸大概是27.5cm * 22.5cm 。

步骤 9

蛋清中滴入4滴柠檬汁。 这个柠檬汁的量可以自己把握，不能太少也不能太多，自我感觉这个量初蛋腥味刚刚好^_^

步骤 10

开始打发蛋清，我用的是小熊打蛋器。

步骤 11

分三次加入白砂糖，打发蛋白。 1、当蛋白出现粗糙大气泡时，加入三分之 一白砂糖，中速打发； 2、当蛋白出现细腻小气泡时，加入三分之一白砂糖，中速打发； 3、当蛋白出现明显纹路时，加入最后三分之一白砂糖，转低速打发。

步骤 12

蛋白打发至提起出现小尖角就可以了。

步骤 13

将三分之一蛋白倒入蛋黄面糊中。

步骤 14

用刮刀翻拌均匀，手法是翻拌，不可画圈搅拌哟～

步骤 15

将翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白中。

步骤 16

继续用翻拌手法，翻拌均匀。

步骤 17

将翻拌好的面糊倒入准备好的烤盘中。

步骤 18

轻轻晃动烤盘，让面糊变得平整。

步骤 19

均匀的撒上葱花和肉松。

步骤 20

尽快将烤盘放入预热好的烤箱。

步骤 21

上下火170度，大概二十分钟。 要根据烤箱温度和蛋糕的状态灵活调整，最后七八分钟，我将上火调低了一些，避免表层烤糊。

步骤 22

这个时候已经香气四溢了～

步骤 23

完美出锅，震出热气，悄悄放凉，但也要保持一些温度，蛋糕有些回缩，正常现象，影响不大。

步骤 24

在蛋糕上放一张比蛋糕大一圈的硅油纸，大一圈方便后面卷蛋糕。

步骤 25

倒转过来，拿下烤盘，撕开蛋糕底部的油布。

步骤 26

在蛋糕上均匀的涂抹沙拉酱，我没有抹刀，所以用勺子涂的。

步骤 27

然后根据自己的喜好，撒上适量肉松。

步骤 28

将油纸的一端卷起，借助擀面杖，将蛋糕卷起来，卷的时候尽量紧一些。

步骤 29

卷好后，调整蛋糕卷的末端在底部，可以借助重物压紧油纸，等蛋糕放凉定型。

步骤 30

最后，根据自己的喜好切片。因为没有锯齿刀，用普通的刀切的，所以截面不是很好看，但不影响美味^_-

肉松蛋糕卷的小贴士

1、如果没有油布垫烤盘，硅油纸也是可以的。 2、卷的时候油纸容易打滑，最好在一个摩擦力大的桌面上操作，或是有帮手帮你按紧油纸那就更好了。 3、用刀切的时候，不要一刀下去，蛋糕卷会变形，要像拉锯子一样，来回慢慢切下去。

菜谱创建时间：2020-04-10 21:19:31