香椿炒鸡蛋～

作者： 謝妞妞

谷雨之前是打椿头吃香椿的季节，这习俗在中国仿佛不分南北。 香椿芽是在姥姥家小院采摘的，到季节一定要吃香椿，错过要等一年。 记得去年同学家在冬天吃了一顿香椿馅饺子，感觉她家好富裕哦！ 记得小时候在姥姥家，每到春节一定要吃香椿芽，那个时候舅舅家的姐姐会说，哎吆，别把臭椿当香椿啊。 香椿和臭椿它们都可以入药，而且外形长的非常相似，很多人容易把它们搞错，但是它们是有区别的。香椿的叶一般是偶数，臭椿一般是奇数，香椿是有香味，臭椿有一种奇怪的臭味。香椿的树皮可以剥掉，臭椿比较光滑。 不过现在的香椿一般都是在市场买的，不会错。市场的香椿前几天了解了一下是28一斤，一把大概8-9块钱。

用料

• 香椿 1把
• 鸡蛋 4个
• 食用盐 适量
• 十三香 适量
• 香油 适量（多倒一些）

香椿炒鸡蛋～的做法步骤

步骤 1

去根，多冲洗几次，一定要清洗干净。

步骤 2

焯水，把水煮开后放入香椿芽。 香椿芽在食用前一定要用开水焯烫1-2分钟（我焯水3-4分钟啦），这样可以去除2/3的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收；吃起来更安全，口感也好多了，还能让香椿芽变成漂亮的绿色。

步骤 3

焯水过后的香椿芽。 把焯水过后的香椿芽放进凉水里冲一下，把水沥干。香椿芽不吸水，所以水很容易沥干。

步骤 4

香椿切碎。 1、把香椿切碎。（焯过水的香椿芽的茎已经不硬了，不爱吃的可以少放，我把茎也放进去了，吃起来也挺好，因为放入鸡蛋就炒在一起了。） 2、放入适量盐和十三香。（我们平时调料吃的比较少，所以我只放了十三香，在这里大家可以适自己口味调制哦。）

步骤 5

1、在切碎的香椿里放入鸡蛋，（图一相当于市场上卖的一把的量，我放了4个鸡蛋，4-5个鸡蛋都可以）。 2、鸡蛋放入切碎的香椿里后，用筷子搅拌，多搅拌几下，拌均匀，让鸡蛋、香椿和调料融合。

步骤 6

成品。 在锅里面加入适量的食用油（这里建议油可以稍微多倒一些哦），油热了后，把刚才搅拌好的香椿鸡蛋液倒入锅中，稍后用勺子翻动香椿鸡蛋避免粘到锅底。这个时候一定要掌握好火候，不要用大火，大火会炒糊了，炒熟后就可以盛出来了，那么这样的一道香椿炒鸡蛋就做好了。 好美味哦，香椿炒鸡蛋很好操作，快来试一试吧～ 如果你吃的香椿不好吃，那一定是没有做好，做好的香椿是美味哒～

香椿炒鸡蛋～的小贴士

因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿几分钟就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，食用香椿前一定要用开水焯烫。香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。吃起来更安全，口感也好多了，还能让香椿芽变成漂亮的绿色。

菜谱创建时间：2020-04-10 20:51:37