小白锅包肉 — 减脂鸡胸肉版

作者： 东北圈圈

作为东北人，锅包肉是一个执念！这道菜被传的很神，就是一个东北大厨出没出师，锅包肉能不能做好那绝对是一个重要考量！我看了很多版教程，都没敢下手。疫情闹得家附近唯一好吃的东北馆子关门了，家里的娃又吵着想吃！赶鸭子上架吧！第一次做能做成图片那样，小白们都来试试吧，我来破除迷信，锅包肉并没有那么难！💪

用料

• 鸡胸肉 500克
• 蛋白 1个
• 淀粉 100克
• 盐 1+1克
• 五香粉 1/2勺
• 白胡椒 1/2勺
• 葱丝 1小把
• 姜丝 2-3片切丝
• 红甜椒丝（不辣） 一点
• 胡萝卜丝 一点

小白锅包肉 — 减脂鸡胸肉版的做法步骤

步骤 1

先把淀粉泡上，（这道锅包肉的最关键就是调淀粉。一定用土豆淀粉，炸出来才酥脆，其它淀粉挂浆不好，或者炸出来太硬）100克淀粉+500克冷水（必须是冷水）搅匀，静置30分钟以上

步骤 2

泡淀粉同时，把鸡胸肉切片，不要太薄，因为一炸会缩水，太薄的话成品口感太干

步骤 3

调料拿出来

步骤 4

洒在鸡肉上，再加一个蛋白，一起抓匀，放在旁边腌20分钟（蛋白不能多，不然影响炸脆）

步骤 5

淀粉差不多泡好了，就是泡到淀粉沉淀，上面的水是清水，仔细看图，固液分层。敲黑板：慢慢的把上面的清水倒掉，留下面沉淀的湿淀粉待用

步骤 6

把腌好的鸡肉放进湿淀粉里抓匀，静置一会。与此同时准备好糖醋汁=50克糖+50克醋（喜欢酸用白醋或者9度米醋；喜欢甜用苹果醋）然后葱姜胡萝卜红辣椒切小丝丝备用

步骤 7

锅烧油，5成热开炸！（什么是5成热？把筷子放进去，马上筷子旁边有泡泡就行了，不要太热，不然很快就糊了）一次不要放太多，分批次炸。鸡肉在油里这样的状态大概保持3-5分钟，注意观察颜色变得金黄，鸡肉之间不再粘连，就是可以了（要有耐心，炸不够时间会沁油，不脆而且油大难吃）

步骤 8

第一炸就是这个颜色

步骤 9

第一炸全部炸好，把油烧到8成热开始第二炸，就是复炸，就是把炸好的这些再炸一遍

步骤 10

对比一下一炸和二炸到差别，上面那盘是一炸，下面是二炸，经过二炸的鸡肉片，香脆可口。二炸时间很短，基本入锅20秒就差不多了，主要是观察颜色，不要炸糊了

步骤 11

二炸全部炸好

步骤 12

刚才切好的小丝丝们要出场了，糖醋汁也要出场了，都放在锅边上。炒锅出场，舀一勺刚刚炸肉的油入炒锅，开大火，倒入糖醋汁，待糖醋汁沸腾马上倒入小丝丝们一边加热一边搅匀，汁有点粘稠的时候，把二炸的肉倒入锅中翻炒

步骤 13

炒匀，每片肉都挂上糖醋汁就可以出锅了

步骤 14

杠杠滴！来吧集美们，你不会失望的！冲鸭～

小白锅包肉 — 减脂鸡胸肉版的小贴士

❤️ 这道锅包肉的最关键就是调淀粉。一定用土豆淀粉，炸出来才酥脆，其它淀粉挂浆不好，或者炸出来太硬 ❤️ 蛋白不能多，不然影响炸脆 ❤️ 酸甜汁：喜欢酸用白醋或者9度米醋；喜欢甜用苹果醋

菜谱创建时间：2020-04-10 20:49:55