可可粉黄油版空气巧克力（关于黄油的尝试1）

作者： 血管里的番茄汁

是家里原材料非常不全的情况下的根据原材料性质做的合理尝试。依然是个人向memo所以没有照相记录过程，如果大家遇到相似的材料不足的情况希望能为大家提供一些启发和参考。 原菜谱参考 B站姗胖胖joyce （她使用的材料是：巧克力，淡奶油，糖），大致思路是上述材料混合加热成巧克力甘纳许，冷却后打发，最后整形滚圆。原菜谱中出现的脂质大致可以分为可可脂（来源于巧克力，37摄氏度左右融化）和黄油（来源淡奶油，和可可脂的融化温度相近），液体主要来源于淡奶油。 因为家里没有巧克力但是有非常多无糖可可粉，没有淡奶油但是有黄油和牛奶和炼乳，所以将原版材料简单粗暴地用可可粉，黄油，牛奶，炼乳，糖代替。 用料表仅供参考，因为我主要是尝试所以用量都很少而且是凭感觉加的，最后根据自己的口味适当调整。但是其中黄油作为打发的主要支撑材料，尽量不要量太少。

用料

• 可可粉 约20g
• 黄油 约20g
• 糖 约15g
• 炼乳 约10g
• 牛奶 约50g

可可粉黄油版空气巧克力（关于黄油的尝试1）的做法步骤

步骤 1

将上述所有材料混合在一个比较深的盆中，隔水边搅拌边加热至均匀浓稠，结束加热前根据口味调整，即得到仿巧克力甘纳许。

步骤 2

将保鲜膜贴在甘纳许表面4摄氏度冷藏凝固40分钟，贴保鲜膜是为了防止蒸发后的冷凝水低入甘纳许，凝固后撕下保鲜膜，正常情况下保鲜膜上几乎不粘，室温回软，参考打发黄油时的柔软度。

步骤 3

手动打发仿巧克力甘纳许，以防打发过度，打发至颜色变浅体积膨胀即可。打发比较容易，我用了3分钟左右。

步骤 4

借助不同形状的裱花嘴进行整形，我也没有圆形无锯齿的裱花嘴，所以我是塑料袋底部剪开一个角挤的，效果也行。为了节约耗材，可以准备一个有盖的盒子，垫上刚才盖甘纳许的那张保鲜膜，挤在这张保鲜膜上以方便清理。用盒子主要是担心冰箱里会有异味。

步骤 5

再次冷藏定型，然后借助可可粉滚圆，滚圆这一步如果想减少损耗可以取出后直接滚上可可粉，再捏成球形，最后在可可粉碗里转几圈，这样手基本上只沾了一层可可粉，不会粘糊状的仿巧克力。大概能做9个直径3厘米的球形仿空气巧克力，每个约17g。

可可粉黄油版空气巧克力（关于黄油的尝试1）的小贴士

比起黄油可可粉仿巧克力，打发之后的仿空气巧克力口感非常轻盈，同时因为加入的液体量占比较大所以也很湿润，我用的是无糖可可粉所以很好的中和了黄油的香甜味。另外牛奶黄油的搭配在这个配方中可以代替奶油和一部分的可可脂（虽然同质量的黄油热量较高），没有奶油的情况下可以参考这个思路。

菜谱创建时间：2020-04-10 20:40:33