酒香虾仁蒸蛋羹

作者： 桃笙

好吃的酒香虾仁蒸蛋羹。

用料

• 鸡蛋 2个
• 虾仁 8只
• 凉白开 140克
• 盐 少许
• 黄酒 10克
• 淀粉 1克
• 生抽 一勺
• 香油 几滴
• 葱花 适量

酒香虾仁蒸蛋羹的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打入碗中，加少许盐和几滴黄酒。

步骤 2

虾仁用1克盐和1克淀粉再加少许蛋清，抓匀。PS：蛋清从刚才打在碗里的蛋液中舀一小勺就可以了。

步骤 3

鸡蛋打散。

步骤 4

加入140克凉白开，朝一个方向轻轻搅匀。

步骤 5

将蛋液筛入一个深盘中，过滤掉浮沫。

步骤 6

在深盘上盖上锡纸（或者耐高温保鲜膜）。

步骤 7

将虾仁团成一个个小圆圈放在盘子上，一定要团成小圆圈，不然蒸出来虾是直的，影响美观。然后另找一个小容器装黄酒。

步骤 8

蒸锅内加入冷水，将装有蛋液的深盘放入，盖上锅盖，中大火，上汽后蒸8分钟左右，蒸的时候锅盖留一点小缝，以免锅内压力太大使蛋羹起蜂窝。

步骤 9

八分钟后，从蒸锅内取出深盘，去掉深盘上的锡纸（或耐高温保鲜膜），你将会得到一个像镜面一样平滑细腻的蒸蛋羹。

步骤 10

8分钟后取出深盘，将虾仁和黄酒放入蒸一分钟。 蒸黄酒是为了去除黄酒的苦味。

步骤 11

将蒸好的虾仁摆在蛋羹上，淋上适量黄酒和生抽，再滴上几滴香油，撒上葱花。

步骤 12

这是用新鲜基围虾去壳后做的，请君慢用：）

步骤 13

这是用现成的冷冻青虾虾仁做的（使用冷冻虾仁请记得提前解冻）。

步骤 14

请君慢用：）

酒香虾仁蒸蛋羹的小贴士

一、第四步请尽量使用凉白开，直接用生水容易在蛋羹表面形成蜂窝。 二、请尽量使用深盘，不要用碗，这样能保证蛋羹受热均匀，成熟一致。 三、请不要省略过滤蛋液和加盖锡纸（或耐高温保鲜膜）的步骤，因为这是保证蛋羹细腻的关键。 四、不要将虾仁和蛋羹一起蒸，不然虾仁蒸太久就老了，不好吃了。

菜谱创建时间：2020-04-10 20:39:28