酥皮.泡芙.小姐

作者： 菓菓陌岬的小日日

重拾四年前的方子 https://www.xiachufang.com/recipe/102148124/

用料

• 酥皮部分
• 黄油 40克
• 糖粉 15克
• 低粉 40克
• 泡芙部分
• 牛奶 60克
• 水 60克
• 黄油 40克
• 盐 1克
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 2个（110g）

酥皮.泡芙.小姐的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，加入糖粉，刮刀压拌+翻拌，使糖粉和黄油混合均匀。混合好后如下图

步骤 2

混合均匀的黄油糖粉，筛入低筋面粉。继续压拌+翻拌，至面粉完全看不到也无颗粒。

步骤 3

混合均匀的油酥揉成一个柱形，因为我准备用马卡龙硅胶垫做泡芙，所以柱形直径和硅胶垫一样（可以完全盖住泡芙）。保鲜膜包住，冷冻约10-15分钟（时间可以和做好下面泡芙液一样，主要是酥皮可以定型就好）

步骤 4

下面是做泡芙液的过程，其实和做迷你泡芙是一样的，就是烫面，这个链接是我之前做小泡芙的，可以参考烫面过程https://www.xiachufang.com/recipe/104506121/

步骤 5

牛奶、水、盐、黄油全部放入锅中，至煮沸1min（过程同迷你泡芙）

步骤 6

加入低筋粉，转低温翻拌，至如图盆地出现一层膜（过程如迷你泡芙）

步骤 7

分三次加入全蛋液，每次一定要混合均匀。最后做成的泡芙液如图状态（过程如迷你泡芙）

步骤 8

挤入烤盘

步骤 9

酥皮切均匀片，放在每一个泡芙液上，轻按一下。入炉🔥定型200度15min小泡芙会长大🔥转170度10min。【温度依自己烤箱调节，但是首次定型一定要高温，中间不可开炉。也可以准备一张小板凳，时间一次自己记录好自己烤箱适合的温度🌹】

步骤 10

挤入卡仕达酱或者淡奶油～

菜谱创建时间：2020-04-10 20:38:41