0失败的千叶纹葡萄戚风蛋糕卷

作者： Fiona_1208

戚风蛋糕卷口感细腻柔软，清香甜美，是居家适宜的早餐之一，每每闻到烤制过程中飘出的甜香气，就让人垂涎欲滴……尤其是在阴天或者天冷的时候，配上一杯英式红茶，更是治愈系美食之一……

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉（面粉） 60克
• 牛奶（水➕15克奶粉） 50克
• 玉米油 50 克
• 细砂糖 35到70克，根据自己喜欢的甜度
• 可可粉（不做千叶纹可省） 少量
• 葡萄干 少许
• 朗姆酒（水） 少许
• 柠檬汁（白醋） 4滴

0失败的千叶纹葡萄戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备两个无水无油的容器，把5个蛋的蛋黄蛋白分离，蛋黄➕玉米油，充分搅拌到乳化状态

步骤 2

装蛋白的容器一定无水无油，而且里面不能有任何蛋黄漏入，否则，影响蛋白打发

步骤 3

烤盘，边上抹一点油，把硅油纸铺整齐备用，葡萄干用朗姆酒（没有的用水）泡开

步骤 4

蛋黄液容器中加奶粉，水，搅拌均匀

步骤 5

加入低筋（普通）面粉，有筛子可以筛入，没有影响也不大，这时候，请注意，用 “之”字型搅拌的方法，搅拌到溶液无颗粒，无气泡，顺滑均匀，（千万不能画圈搅拌，以免面粉起筋）

步骤 6

蛋白液容器中，一次性加入白糖，柠檬汁（没有的加白醋）4滴，（很多课程建议分三次放入白糖，分别是起大泡，起小泡，有纹路的时候，其实，没有必要，一次性放入白糖简单，不影响打发蛋白）（很多课程还建议蛋黄液，蛋白液分别加入白糖，其实，家庭版就要简单，白糖一次性加入蛋白中，没任何影响）

步骤 7

打蛋器低速打发到起大泡，改高速打发

步骤 8

一直打发到蛋白液纹路清晰，打蛋器上小“尖”略弯，称之为《九分打发》，或者『湿性打发』

步骤 9

取1/3打发好的蛋白，放入蛋黄液容器，用刮刀抄拌（从底部到上部搅拌），均匀后，再把全部蛋液倒入蛋白容器，抄拌均匀（均匀即可，不可过度搅拌，以免消泡）

步骤 10

抄拌均匀的蛋面糊

步骤 11

下面来做千叶纹准备，取一点点蛋糊，放入碗中

步骤 12

加入适量可可粉，量掌握在搅拌后颜色是你喜欢的度即可

步骤 13

我选择搅拌的颜色是巧克力色

步骤 14

把可可面蛋糊放入裱花袋，尖部剪一个小口

步骤 15

烤盘底部撒上泡好葡萄干，把蛋液倒入烤盘，用刮刀把表面顺平，进烤箱之前，要把烤盘往台面上顿几下，把大气泡震平

步骤 16

用裱花袋装的可可糊在烤盘表面划上横纹

步骤 17

用筷子在横纹垂直的方向划竖纹

步骤 18

画好的千叶纹

步骤 19

烤箱预热，上下火160度烤25分钟（每家烤箱脾性不一样，请密切关注烤箱内得蛋糕卷）

步骤 20

烤好的蛋糕卷，拿出来，稍微凉一下

步骤 21

趁温热用一张新硅油纸垫底，卷起蛋糕卷（卷的紧一点，以免有孔），按照图中的样子，静置定型30分钟

步骤 22

定型完毕，用刀切开蛋糕卷即可，喜欢奶油或者果酱，水果的，可以在卷蛋糕卷之前，在蛋糕上平铺上奶油或者果酱，我比较喜欢低一点热量，也选择了半糖，总共加了35克糖，感觉甜度适宜，香甜可口

0失败的千叶纹葡萄戚风蛋糕卷的小贴士

1，盛蛋黄蛋白液的两个容器一定无水无油 2，装蛋白的容器不能有任何蛋黄漏入，否则，影响蛋白打发 3，蛋黄液加入低筋（普通）面粉，请注意，用 “之”字型搅拌的方法，搅拌到溶液无颗粒，无气泡，顺滑均匀，（千万不能画圈搅拌，以免面粉起筋） 4，取1/3蛋白，放入蛋黄液容器，用刮刀抄拌（从底部到上部搅拌），均匀后，再把全部蛋液倒入蛋白容器，抄拌均匀（均匀即可，不可过度搅拌，以免消泡）

菜谱创建时间：2020-04-10 19:56:38