超正宗的日式菠萝包 🍞(附冰淇淋菠萝包吃法)

作者： 少女dog

我今天翻草稿箱，突然发现，诶？为什么有一个方子都写好了没有发？ 一看编辑时间17年🤣 害，时隔三年的方子，居然被我给忘了...好尴尬呀哈哈 于是，火速确认了一遍，给大家发出来了 这个方子的做法也是查了很久的资料，是日式的做法，表皮是脆脆的，菱角分明，好像是动画片里出现的那种面包，真的很好看！ 当然，也很好吃啦~ 喜欢的话可以试试呀！😘

用料

• 菠萝皮:
• 低粉 165g
• 软化黄油 50g
• 糖 70g
• 蛋液 一个，约50g
• 泡打粉 2g
• 面包面团:
• 高粉 300g
• 糖 45g
• 盐 3.6g
• 奶粉 10g
• 酵母 6g
• 蛋黄 两个，约30g
• 蛋白 15g
• 凉水 120-140g
• 软化黄油 30g

超正宗的日式菠萝包 🍞(附冰淇淋菠萝包吃法)的做法步骤

步骤 1

1. 面包面团材料混合揉出膜，黄油后放。这个面团会粘手，过程可能会比较艰难，大家要有点耐心哦~ 2. 一发发酵至两倍大！🙌🏻 画功渣渣的少女狗...🌚 3. 发完过后，分成50g一份 (小颗)共能分11个左右，若想做稍大一点的，可以70-80g一份，但是菠萝皮的尺寸和分量也要相对调整。 若想加奶黄陷，可以在这一步，一发分份后像包包子一样包入！

步骤 2

制作菠萝皮: 1. 先把室温软化的黄油搅开，分两次加入白糖，搅拌均匀。分多次加入蛋液，直到完全融合再加下一份。然后加入过筛的面粉和泡打粉还有盐，用刮刀搅拌均匀，不可过度搅拌 2. 冷藏30分钟-1小时，然后每份30g (适用于小颗)，一共分十份多一点，用一张白纸画一个直径9cm的圆，盖上保鲜膜压成片，这样可以保证厚度和尺寸一致 若想做大颗的，需要增加份量和圆的直径！

步骤 3

1. 把菠萝皮包在一发过后的小面团上。记得现在小面团表面涂一层水，方便使菠萝皮与面团粘合！一定要紧紧的包裹在面团上才行，然后用小刀水平和垂直切成如图形状，菠萝皮一定要切断才好看！嗯😏 2. 切好菠萝皮后，再轻轻涂上一层水，沾一层白砂糖。千万不要怕太甜，烤完之后不会很甜，而且口感超级不同！真的很脆，超级好吃啊！小仙女们一定要试试看🤗 其实这一步骤也是日式和港式的主要差别吧，我觉得🤔

步骤 4

放在湿润温暖的地方发酵50分钟左右，看到了吗？菠萝皮慢慢的分开啦！这样烤出来就会很好看！😍

步骤 5

哈哈哈，发酵时在下午，我放在了阳台的最后一丝阳光下发酵! 🤣 🌝当时我的烤箱在预热中...

步骤 6

二发过后，放入预热好180度的烤箱中，烤12-15分钟即可！

步骤 7

夹了抹茶和黑芝麻冰淇淋，冰冰凉凉的小点心，真的绝了👍🏻

步骤 8

试吃图~

菜谱创建时间：2020-04-10 19:55:01