韩式辣酱炖牛小排

Name: 韩式辣酱炖牛小排
Ingredients: 1千克牛小排; 1个洋葱; 8瓣大蒜; 两根葱; 3片姜片; 足量清水; 2汤勺韩国辣酱(gochujang ); 1/2 量杯生抽; 1/4量杯红糖; 2汤勺老抽; 2汤勺黑醋; 1汤勺麻油; 2根胡萝卜; 半根白萝卜; 若干迷你鸡腿菇; 2汤勺淀粉; 适量熟白芝麻（可忽略）; 适量韩国泡菜（可忽略）

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作者： Jianierrrrrr

牛小排一直是我非常喜欢的牛肉部位，这款加入了韩国辣酱一起炖煮，非常入味，汤汁浓郁真的是人间美味～配饭配面配馒头，真的配啥都好吃！

用料

韩式辣酱炖牛小排的做法步骤

步骤 1

葱切段，胡萝卜和白萝卜去皮切滚刀切，洗净菌菇，洋葱切块，蒜瓣拍碎，姜切片。（这里的蔬菜可以使用按照喜好替代）

步骤 2

牛小排去除多余脂肪，切块。

步骤 3

泡在清水里去血水，30分钟换一次水。两次换水后沥干水份备用。

步骤 4

在炖锅内（我用的是铸铁锅，炖菜一流）倒入少许油，中火加热，下牛小排煎制两面金黄，取出。（不需要煎很久，也不需要煎熟。）

步骤 5

同一锅内，调大火，下葱姜蒜洋葱翻炒出香气，洋葱软身。

步骤 6

将煎制的牛小排骨头向上放置在葱姜蒜上。倒入足量的清水，淹没牛小排为宜，大火煮开。（有血沫漂浮的话，建议撇去）

步骤 7

等煮开期间，将生抽、老抽、红糖、醋、麻油、韩式辣酱调和均匀。

步骤 8

牛小排煮开后，倒入调好的酱汁，搅拌均匀，再次煮开后，转小火，慢火炖制3-4小时，直到牛小排酥烂为宜。（我炖了3个小时左右，非常软烂了）期间可以尝尝酱汁，根据口味调节咸淡。蔬菜差不多在出锅前30分钟加入，太早的话煮烂了就吃不到咯。

步骤 9

出锅前10分钟，用2汤勺淀粉和4汤勺牛小排汤混合，倒回锅内勾芡。（勾芡前记得撇去多余油脂，见小贴士）大火收汁约10分钟或者到自己喜欢的程度。这样可以让酱汁更浓郁，而且包裹住蔬菜和牛肉，味道更好。炖好的牛小排撒上白芝麻，搭配泡菜米饭绝对下饭～～也可以用生菜包裹泡菜和牛肉，放点米饭裹着当饭团吃也很美味哦。