大米生吐司

作者： 萧丫头

一款很不一样口感的吐司，米香味更浓。口感湿润，放3天还是很软。

用料

• 烫面
• 大米高筋面粉 10克
• 水 40克
• 主面团
• 大米高筋面粉 250克
• 牛奶（冬天常温/夏天冷藏） 165克
• 鲜酵母 7.5克
• 盐 3克
• 糖 25克
• 蜂蜜 15克
• 烫面 45克
• 黄油 25克

大米生吐司的做法步骤

步骤 1

烫面材料放入小锅中煮到糊化；

步骤 2

除黄油外所有材料放入盆中，盐和酵母分开放；

步骤 3

加入牛奶先搅拌成面团，静置10分钟后再揉面；

步骤 4

将面团揉至光滑的面团，拓展阶段，面团可以轻拉出薄膜，薄膜破洞齿轮状；

步骤 5

加入室温软化之后的黄油，继续揉面；

步骤 6

揉到拓展阶段，可以拉出薄膜，薄膜破洞比较光滑，也可以看面团表面是否有薄薄的小气泡，有薄气泡基本就好了，手揉差不多20-30分钟；

步骤 7

放入发酵盆中28度，发酵60-70min；

步骤 8

差不多发酵到1.5-2倍大，用手指戳个洞不回缩不塌陷就完成了；

步骤 9

取出按压面团排气后分割成2-3个面团；

步骤 10

揉圆后盖上保鲜膜醒发20分钟；

步骤 11

收口朝下压扁，擀成长条状，翻面后卷起；

步骤 12

放一边盖上保鲜膜醒发15分钟；

步骤 13

进行第二次擀卷，收口朝下上下擀开，翻面后从上到下卷起；

步骤 14

放入吐司盒，中间留空；

步骤 15

进行二次发酵，35-38度湿度70%的环境，发酵1小时，看自己情况发酵到接近满模，差不多离模具口2cm的样子；

步骤 16

盖上吐司盖子，190度烘烤40min（因为含水量比较高，时间温度需要根据自己烤箱的来调整）；

步骤 17

出炉后马上脱膜，冷却架上晾至温热手温的感觉后密封保存；

步骤 18

最后可以切片食用，吃不完的冷冻保存，吃前取出室温回温，再180度喷水复烤5-8分钟，或平底锅稍微加热食用。

大米生吐司的小贴士

1、这个面包含水量较高，做好心理准备，操作时可以预留一部分液体，然后根据面粉吸水性进行调整； 2、有机器最好机器揉面，以免太粘手； 3、冬天发酵比较慢需要点耐心。

菜谱创建时间：2020-04-10 18:31:52